RECETAS
Estas recetas básicas están concebidas como una introducción al cocinado WOK y les familiarizarán con el propio WOK Eléctrico y con algunos ingredientes y maneras de cocinar que pueden ser nuevos para Vds.
El WOK Eléctrico es un aparato para cocer notablemente versátil.
Con él pueden producir deliciosas y nutritivas comidas en minutos, acortando el tiempo mientras disminuyen los costes de energía. En el tradicional método chino de usar el WOK, cuando un alimento está cocido, se hace deslizar de su lugar en el WOK a un área mas fría mientras se cocina el siguiente.
La preparación es importante. Todos los ingredientes deben estar preparados antes de empezar a cocinar. Corten a dados menudos, rebanen, troceen o mezclen los ingredientes de antemano y córtenlos a trozos uniformes para lograr una cocción igual y una apariencia atractiva.
EL ACEITE PARA COCINAR debe ser ligero y claro. El aceite de cacahuete es ideal.
LA RAIZ DE JENGIBRE es una raiz de color marrón que puede hallarse fresca en muchos supermercados. Puede ser almacenada (Envuelta en una toalla de papel) en un refrigerador durante varias semanas.
TOFU es un pastelillo blanco y blando hecho de semillas de soja. Puede hallarse en supermercados y en tiendas de comestibles orientales. Con agua puede guardarse durante varios días en un refrigerador. El agua deberá cambiarse cada día.
LA SALSA DE SOJA, tanto del tipo ligero como del oscuro, puede hallarse en todas partes y puede guardarse indefinidamente.
MIRIN es un vino de arroz.
HOISIN SAUCE es una salsa dulce de color marrón que puede hallarse en tiendas de comestibles orientales. En un tarro cerrado puede guardarse durante meses en un refrigerador.
■■■ARROZ BASICO
El clásico acompañamiento de muchas comidas preparadas con el WOK.
1 taza de arroz blanco y de grano largo.
1 y 3/4 tazas de agua fría.
-Coloquen el arroz en una cazuela. Remuévanlo y enjuáguenlo varias veces.
-Escurran el arroz, añadan el agua e hiérvanlo rápidamente sobre un fuego fuerte. Cuézanlo hasta que puedan verse salidas de vapor en la superficie del arroz (2 ó 3 minutos).
-Tapen la cacerola ajustadamente y continúen la cocción durante 15 minutos con un fuego muy bajo.
-Antes de servirlo, hagan esponjoso el arroz con un tenedor.
■■■ARROZ FRITO (4 raciones)
4 tazas de arroz cocido.
4 cucharadas soperas de aceite para cocinar.
1 cucharadita de café de sal, una pizca de pimienta.
1 taza de pequeños trozos de carne de cerdo o de jamón magro cocidos.
2 cebollas tiernas cortadas a dados menudos.
2 huevos batidos con 2 cucharadas soperas de salsa de soja.
-Calienten el aceite en el WOK Eléctrico, añadan el arroz y cuézanlo, removiéndolo a menudo hasta que esté ligeramente dorado.
-Añadan la carne, la sal, la pimienta y las cebollas y sofríanlo todo durante un minuto.
-Hagan un agujero en el centro de la mezcla de arroz y viertan los huevos en él.
-Dejen que los huevos se cuezan, después rómpanlos en pequeños trozos y mézclenlos completamente con la mezcla de arroz.
-Añadan la salsa de soja, mezclen y sirvan.
SOPA DE HUEVO ESCALFADO (4 raciones)
3 tazas de caldo de pollo.
1 cucharadita de café de sal.
1/8 de cucharadita de café de pimienta. 1 cucharada sopera de maicena.
2 cucharadas soperas de agua fría.
1 huevo batido ligeramente.
1 cebolla tierna picada.
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