■■■FRANGO CONDIMENTADO COM LARANJA
500 g de frango desossado, cortado em pedaços pequenos
1/2 raíz de gengibre, pelada e cortada 1 cebola média, cortada
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de sherry ou de vinho de arroz 1/2 colher de chá de
casca de 1 laranja grande, cortada em pedaços pequenos
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de vinagre
2 colheres de chá de açúcar Pimenta preta
4 colheres de sopa de óleo
-Misture o gengibre, a cebola, o sal, 1 colher de molho de soja e 1 colher de sherry ou de vinho de arroz.
-Deixe marinar o frango nesta mistura durante meia hora, mexendo de vez em quando. Retire o gengibre e a cebola.
-Enquanto o frango estiver a marinar, junte o
-Num recipiente separado, misture o restante vinho e molho de soja com o vinagre, o açúcar e a pimenta preta.
-Coloque o óleo na Wok e aqueça na posição 4.
-Aloire o frango até cozinhar e retire da Wok.
-Passe o
-Junte a mistura de vinho, soja, açúcar, vinagre e pimenta. Deixe aloirar 1/2 minuto.
-Sirva.
4 porções.
■■■GALINHA HOISIN
2 peitos de galinha inteiros, desossados e cortados em pedaços
1 colher de sopa de farinha Maizena
1 colher de sopa de sherry ou vinho de arroz 1 colher de sopa de molho de soja
4 colheres de sopa de óleo
1 pimento verde cortado em pedaços
8 castanhas demolhadas, cortadas
200 gr de cogumelos cortados em tiras 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de cajus torrados em molho Hoisin
-Numa tigela grande, passe os pedaços de galinha pela farinha, junte o vinho e o molho de soja.
-Coloque 1 colher de sopa de óleo na Wok e aqueça até estar quase a fumegar. Junte o
pimento, as castanhas, os cogumelos e o sal e aloire durante 2 minutos e meio.
-Retire os vegetais e coloque de parte.
-Deite o restante óleo na Wok, aqueça, junte a galinha marinada e aloire até cozinhar.
-Junte o molho Hoisin e mexa bem.
-Adicione os vegetais e cozinhe durante 1 minuto.
-Junte o caju e aqueça tudo. 4 pessoas.
■■■CHOP SUEY DE GALINHA 1 colher de sopa de gengibre picado 1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de óleo
1 1/2 chávena de galinha crua, cortada em tiras finas
1 chávena de aipo finamente cortado
4 cebolas novas cortadas em cubos 1/2 chávena de ervilhas
1/2 chávena de rebentos de bambu, cortados 6 castanhas demolhadas, cortadas em fatias 1 chávena de água
1 colher de sopa de molho de soja Sal e pimenta a gosto
1/2 chávena de amêndoas torradas
-Aqueça o óleo na Wok, junte o gengibre, o alho e a galinha.
-Aloire durante um minuto.
-Junte o aipo, as cebolas, as ervilhas, os rebentos e as castanhas. Misture bem e junte a água.
-Ponha a tampa na Wok e deixe cozinhar 4 minutos.
-Junte o molho de soja, o sal e a pimenta.
-Junte as amêndoas, misture e deixe aquecer bem.
4 porções.
■■■ERVILHAS TORTAS ESPECIAIS 200 gr de ervilhas tortas, sem fio
3 colheres de sopa de óleo
8 castanhas demolhadas, cortadas Sal e pimenta a gosto
Cajus ou amêndoas
-Coloque as ervilhas em água fria no frigorífico durante 1/2 hora ou utilize ervilhas parcialmente congeladas.
-Aqueça o óleo na Wok e junte as ervilhas, deixe aloirar até ficarem verdes
(cerca de 2 minutos).
-Retire as ervilhas para os lados da Wok,
-Misture as ervilhas com as castanhas. Tempere de sal e pimenta a gosto. Junte as nozes e aqueça tudo.
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