■■■SNEÆRTER.
1/4 kilo fine ærter 3 spsk. madolie
8 vandkastanjer skåret i skiver og tilsat salt og peber efter behag
-Ærterne lægges i koldt vand og sættes i køleskab i 1/2 time, eller man kan anvende delvist optøede, frosne ærter.
-Olien opvarmes i
-Ærterne skubbes op ad grydens side for at holde dem varme.
Vandkastanjerne steges under omrøring i 2 minutter.
-Ærterne og vandkastanjerne blandes, og der tilsættes salt og peber efter behag. Nødderne (eller mandlerne) tilsættes, og retten varmes igennem.
■■■KRYDREDE BØFSTRIMLER. 1/2 kilo bøfkød skåret i fine strimler 1/4 kop soya sauce
2 spsk. sherry 1/2 kop madolie
1 stærk, hakket chili
1 revet selleristilk
1 revet gulerod
-Bøfkødet marineres i soya sauce og sherry i 1 1/2 time.
-Olien opvarmes i
Tilsæt chilien.
-Fortsæt stegningen under omrøring ved svag varme, indtil væden er kogt ind. Derefter skubbes kødet op ad grydens side.
-Grønsagerne tilsættes, og der steges under oprøring i 1 minut.
-Kød og grønsager blandes og gennemvarmes. Serveres varmt.
■■■BØF I TOMAT, STEGT UNDER OMRØRING.
2 spsk. soya sauce
2 spsk. majsmel
1/2 kilo oksekød skåret i tynde, fine skiver 5 spsk. madolie
2 tsk. sukker
3 tomater skåret i tynde både 1/2 tsk. salt
2 skivede forårsløg.
-Bøfkødet vendes i soya sauce, majsmel og 1 spsk. madolie i en skål.
-Wokgrydens varmekontrol stilles på 4.
1 spsk. madolie opvarmes, der tilsættes salt og sukker, og tomatstykkerne steges under forsigtig omrøring i ca. 1 minut.
-Tomaterne tages op af
-De resterende 3 spsk. madolie opvarmes, hvorefter kødet tilsættes og steges i
-Tomaterne hældes igen i gryden, og der tilsættes forårsløg.
-Der omrøres forsigtigt, indtil tomaterne er varme, og retten er godt blandet.
■■■BØF MED FINE ÆRTER. 1/2 kilo oksemørbrad i tynde skiver 2 spsk. soyasauce
1 spsk. risvin eller sherry
2 tsk. majsmel 1/2 tsk. sukker
3 spsk. madolie
1/4 kop friske søde ærter (evt. halvt optøede frosne ærter)
6 skivede vandkastanjer 1/4 tsk. salt
3 spsk. vand
1/4 kop bambusskud
1 cm ingefærrod, skrællet og skåret i skiver
-Bøfkødet vendes i en blanding af soya sauce, risvin eller sherry, majsmel og sukker.
-Ærterne bælges og anbringes i koldt vand i 1/2 time for at blive sprøde (dybfrosne ærter optøs delvist).
-1 spsk. madolie opvarmes i
-Bambusskudene tilsættes, og der steges under omrøring i 1 minut.
1 spsk. vand hældes over.
-Grønsagerne og væsken hældes ud af Wok- gryden.
-2 spsk. madolie hældes i gryden.
Ingefæren opvarmes under omrøring, indtil den er let brunlig.
-Bøfkødet tilsættes og steges under omrøring, til det er mørt (ca. 4 minutter).
-Grønsagerne og væsken hældes op i gryden igen.
Retten blandes og opvarmes igen.
48