Philips HD 4335 Opskrifter, Løse Grundris, Stegte Ris, BOUILLON MED ÆG. 3 kopper hønsebouillon

Opskrifter.

Disse enkle opskrifter er udformet som introduktion til Wok-madlavning. Ved at følge opskrifterne bliver De fortrolig med selve Wok- gryden og med nogle ingredienser og madlavningsmetoder, som måske er nye for Dem.

Wok-gryden er et utroligt alsidigt køkkenredskab. Man kan tilberede lækre, nærende måltider på få minutter, hvorved der spares både tid og elektricitet.

Når Wok-gryden bruges på traditionel kinesisk manér, tilbereder man én fødevare ad gangen, hvorefter den skubbes op ad Wok-grydens side til en køligere placering, hvor den får lov at blive, medens den næste fødevare tilberedes. Forberedelserne er af væsentlig betydning. Alle ingredienser skal være klar, inden man påbegynder madlavningen. Man skærer ingredienserne i terninger, skiver eller strimler og blander tingene på forhånd. Udskæring foretages i ensartede stykker for at gøre tilberedningen jævn og få et appetitvækkende slutresultat.

MADOLIEN, der bruges, skal være let og klar. Jordnøddeolie er ideelt til formålet.

INGEFÆR er en brun rod, som fås frisk i mange supermarkeder. Den kan holde sig (rullet ind i en papirserviet) i køleskabet i adskillige uger.

TOFU er en blød, hvid kage, bagt af sojabønner. Den fås i supermarkeder og orientalske krydderiforretninger og kan holde sig i flere dage i køleskabet, når den opbevares i vand. Vandet skal dog skiftes dagligt.

SOYA SAUCE fås mange steder, både i lys og mørk udgave. Den har næsten ubegrænset holdbarhed.

MIRIN er risvin.

HOISIN SAUCE er en sød, brun sauce, som fås i orientalske krydderiforretninger. Den kan holde sig månedsvis i en lukket beholder i køleskabet.

■■■LØSE GRUNDRIS.

Det klassiske tilbehør til mange af de retter, der tilberedes i en Wok.

1 kop lange, hvide ris

1 3/4 kop koldt vand

-Kom risene i en kasserolle. Rør og skyl grundigt adskillige gange.

-Hæld skyllevandet fra, kom kogevandet i og bring det hurtigt i kog ved stærk varme. Risen koges, indtil der fremkommer dampbobler på risens overflade (2-3 minutter).

-Læg et tætsluttende låg på kasserollen og fortsæt kogningen ved svag varme i 15 minutter.

-Rør risene løse med en gaffel før servering.

■■■STEGTE RIS.

4 kopper kogte ris

4 spsk. madolie

1 tsk. salt

1 knivspids peber

1 kop kogt svinekød eller mager skinke skåret i småstykker

2 forårsløg skåret i skiver

2 sammenpiskede æg

2 spsk. soya sauce

-Olien opvarmes i Wok-gryden, risen tilsættes og varmes under jævnlig omrøring, indtil den er let brunet.

-Kød, salt, peber og løg tilsættes og varmes under omrøring i et minut.

-Der laves et hul midt i risblandingen, hvori æggene hældes.

-Æggene skal have tid til at koge, hvorefter de skæres i småstykker, som røres grundigt ud i risblandingen.

-Der tilsættes soya sauce og røres rundt, hvorefter retten er klar til servering. Cirka 4 portioner.

■■■BOUILLON MED ÆG. 3 kopper hønsebouillon

1 tsk. salt

1 knivspids peber

1 spsk. majsmel

2 spsk. koldt vand

1 let sammenpisket æg

1 hakket forårsløg

-Hønsebouillonen hældes i Wok-gryden. Der tilsættes salt og peber, og indholdet bringes i kog ved stærk varme.

-Majsmelet røres ud i vandet, som derefter hældes i Wok-gryden. Der omrøres, indtil hønsebouillonen jævnes og bliver klar.

-Ægget hældes forsigtigt i, og der røres rundt en enkelt gang.

-Løget drysses over, hvorefter retten er klar til servering.

4 portioner.

45