■■■ROERBAKKEN VAN VARKENSVLEES 1 pond mager varkensvlees, in dunne reepjes gesneden
4 eetlepels olie
1 eetlepel sojasaus 1/4 theelepel suiker
2 eetlepels maizena 1/2 theelepel zout 2 eetlepels water
2 paprika's, in reepjes gesneden
1 teentje fijngehakte knoflook
-Het varkensvlees door de sojasaus, suiker en maizena wentelen.
-2 eetlepels van de olie in de Wok doen. De reepjes paprika hierin 2 minuten met zout en water roerbakken.
-De reepjes paprika en de vloeistof uit de Wok nemen. (De vloeistof apart houden.)
-2 eetlepels olie in de Wok verhitten en hierin de knoflook roerbakken.
-Het varkensvlees toevoegen en dit roerbakken tot het gaar is.
-De reepjes paprika en de vloeistof weer in de Wok terugdoen.
-Goed roeren en doorwarmen.
-Opdienen.
■■■GROTE IVOOR-JADE GARNALEN 1 pond rauwe grote garnalen
2 eetlepels sherry of saké (rijstwijn)
4 eetlepels olie
1 blik in plakjes gesneden uitgelekte bamboescheuten
1 eetlepel sojasaus
snufje suiker, zout en peper naar smaak 4 in de lengte doorgesneden sjalotten
-De garnalen pellen en 5 minuten in de sherry of rijstwijn laten marineren.
-De olie in de Wok verhitten bij stand 4. De garnalen naar de rand van de Wok schuiven en de bamboescheuten in de Wok doen.
De bamboescheuten 3 minuten laten sudderen.
-Terugschakelen naar stand 2 en sojasaus, suiker, zout en peper toevoegen.
-Alle ingrediënten mengen en goed doorwarmen.
-Op een dienschaal schikken en garneren met de sjalotten.
Voldoende voor 4 personen.
■■■IN ZIJN GEHEEL GESTOOMDE VIS
1 hele vis, schoongemaakt (zeebaars, rivierbaars of forel)
1 theelepel zout
2
een stukje gemberwortel van 1 à 2 cm, geschild 2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels olie
Hierbij heeft u een bamboe stoomrooster nodig.
-De vis met zout inwrijven.
-De helft van de uistukjes over een schaal verdelen en hier de vis op leggen.
-De Wok met water vullen, het stoomrooster boven het wateroppervlak plaatsen. Het deksel op de Wok doen en het water aan de kook brengen.
-Plaats de dienschaal met vis op het stoomrooster. Het deksel weer op de Wok doen.
-15 tot 20 minuten stomen (of zolang als nodig is voor het garen van de vis).
-In een braadplan 3 eetlepels olie verhitten en hierin de knoflook en de gember roerbakken.
-De schaal met de gestoomde vis uit de Wok nemen. Het vocht afgieten.
-De vis bedekken met de knoflook en gemberolie, de sojasaus en de resterende ui.
-Opdienen.
25
