■■■BROCCOLI UIT DE WOK
bos broccoli, gebroken en in éénhapsstukjes gesneden
2 kalfsoesters, in kleine stukjes gesneden
3 eetlepels olie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel cognac (kan worden weggelaten)
1 theelepel suiker 1/2 dl kokend water
-Verhit de olie in de Wok. De broccoli en het vlees bij stand 3 ongeveer 4 minuten roerbakken.
-De overige ingrediënten toevoegen en het deksel op de Wok doen.
-Bij geringe hitte 5 minuten laten garen. Voldoende voor 4 personen.
■■■FOE JONG HAI MET VLEES OF GARNALEN
6 eetlepels olie
1 theelepel fijngehakte knoflook
2 eetlepels fijngehakte gember
250 gr kippevlees (of garnalen, rund- of varkensvlees) in stukjes
125 gr in plakjes gesneden champignons
100 gr taugé
4
4 losgeklopte eieren zout en peper naar smaak
1 dl kippebouillon
1 eiwit. stijfgeklopt
1 theelepel maizena
-2 eetlepels olie in de Wok verhitten. Knoflook en gember toevoegen.
-Het kippevlees, de champignons, taugé en 3/4 van de uien toevoegen. Roerbakken tot de ingrediënten gedeeltelijk gaar zijn en ze dan uit de Wok nemen.
-De groenten met de eieren, het zout en de peper in een kom doen en goed mengen.
-De 4 resterende eetlepels olie in de Wok verhitten. De helft van het Foe Jong eimengsel in de hete olie gieten. Dit mengsel op dezelfde manier als een omelet bakken en keren zodra één zijde gaar is. De omelet dubbelvouwen en naar de zijkant van de Wok schuiven zodat alle olie en vocht uit de omelet terugvloeien. De omelet uit de Wok nemen en van de tweede helft van het mengsel ook een omelet bakken. Eventueel iets olie toevoegen. De omelet uit de Wok nemen.
-De kippebouillon in de Wok gieten en aan de kook brengen.
-De aangemaakte maizena en het eiwit toevoegen en goed doorroeren.
-De Foe Jong Hai garneren met de resterende ui en vervolgens overgieten met de saus. Met rijst opdienen. Voldoende voor 4 personen.
■■■GROENTESOEP MET VARKENSVLEES 250 gr mager varkensvlees, in dunne reepjes gesneden
1 theelepel sherry
een stukje gemberwortel ter grootte van een halve centimeter tot ruim 1 centimeter, geschild en fijngehakt
1 theelepel olie
1/2 blikje bamboescheuten, in plakjes 2 stengels bleekselderie, in stukjes 4 waterkastanjes, in plakjes
1 wortel, in plakjes
1 Itr kippebouillon (of water)
1/8 blikje doperwten peper en zout naar smaak 1 losgeklopt ei
-Het varkensvlees goed met de sherry en de gember mengen. De olie in de Wok verhitten en hierin het vlees bruin laten kleuren.
-De groenten (met uitzondering van de doperwten) toevoegen, aan de kook brengen en vervolgens de hitte temperen.
-Bij geringe hitte 15 minuten laten garen.
-De doperwten, zout en peper toevoegen.
-Nog 15 minuten laten garen. Vervolgens het ei door het mengsel mengen tot het stolt.
■■■KIP MET ANANAS 2 kipfilets in blokjes
2 eetlepels bloem
1 theelepel zout 1/4 theelepel peper 3 eetlepels olie
1 klein blik ananas (stukjes) (ananassap apart houden) 1 theelepel azijn
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel maizena
-Het kippevlees zouten en peperen en door de bloem halen.
-De olie in de Wok verhitten en het kippevlees 5 minuten roerbakken.
-De ananas toevoegen en bij getemperde hitte 4 of 5 minuten laten garen.
-Het ananassap, de sojasaus, azijn en maizena mengen, door de inhoud van de Wok roeren en laten koken tot het mengsel bindt.
Voldoende voor 4 personen.
22
