18 | GRILLEN MIT HOLZKOHLE |
Die maximale Füllmenge für Brennstoff besteht aus einer einzelnen Schicht an Holzkohlebriketts, die nicht übereinandergeschichtet liegen und gleichmäßig über den Holzkohlerost verteilt sind.
DIREKTE METHODE
Bei der direkten Methode wird das Essen direkt über der Glut gegrillt. Für gleichmäßiges Garen sollte das Grillgut nach der halben vorgeschriebenen Garzeit einmal gewendet werden. Direkte Hitze eignet sich besonders für Grillstücke, die innerhalb von bis zu 25 Minuten gar sind: Steaks, Koteletts, Dönerkebabs, Gemüse und ähnliches.
1.Alle Luftschieber öffnen.
2.Die empfohlene Anzahl von Holzkohlebriketts in der Mitte des Holzkohlerosts aufschichten (siehe Abbildung).
3.Briketts anzünden und den Deckel offen lassen bis die Holzkohle mit einer dünnen grauen Ascheschicht überzogen ist.
4.Verteilen Sie die vorbereiteten Briketts so, dass sie gleichmäßig über den Holzkohlerost verteilt sind und nicht übereinanderliegen.
5.Den Grillrost über die Kohlen legen.
6.Die Grillstücke auf den Grillrost legen.
7.Siehe Rezept für empfohlene Garzeiten.
INDIREKTE HITZE
Die indirekte Methode eignet sich für größeres Grillgut, das eine Garzeit von mehr als 25 Minuten benötigt oder für Stücke, die so zart sind, dass sie bei direkter Hitze austrocknen oder verbrennen würden. Beispiele dafür sind: Rostbraten, Gelenkstücke, Geflügel mit Knochen und ganze Fische sowie Fischfilets. Zur Vorbereitung der indirekten Grillmethode die grillbereiten Briketts zu beiden Seiten der Grillstücke verteilen. Die Hitze steigt nach oben, wird vom Deckel und den Innenflächen des Grills reflektiert und zirkuliert um das Grillgut, das dabei langsam und gleichmäßig von allen Seiten gegart wird. Dabei ist es nicht notwendig, die Grillstücke zu wenden.
HINWEIS: Bei Fleisch, das länger als eine Stunde Garzeit benötigt, müssen bei Bedarf weitere Briketts an den Seiten hinzugegeben werden.
1.Alle Luftschieber öffnen.
2.Legen Sie die empfohlene Menge an Holzkohlebriketts auf zwei Bereiche verteilt auf den Holzkohlerost und lassen Sie ausreichend Platz für eine Tropfschale.
3.Briketts anzünden und den Deckel offen lassen bis die Holzkohle mit einer Schicht grauer Asche überzogen ist.
4.Die Tropfschale zwischen die Briketts in die Mitte des Holzkohlerosts stellen.
5.Den Grillrost über die Kohlen legen.
6.Die Grillstücke direkt über der Tropfschale auf den Grillrost legen.
7.Den Deckel schließen. Siehe Rezept für empfohlene Garzeiten.
Direkte Hitze
Direkt/Hoch- eine einzelne Schicht Direkt/Mittel- eine halbe Schicht
Indirekte Hitze
Eine einzelne Schicht, aufgeteilt auf zwei Bereiche. Geben Sie bei Bedarf Briketts hinzu.
GARZEITEN
Die folgenden Stücke, Dicken, Gewichte und Garzeiten dienen als Richtlinien und sind nicht fest vorgeschrieben. Die Garzeiten können je nach der Dicke des Fleisches und in Abhängigkeit vom Wetter und der Höhe über dem Meeresspiegel variieren. Grillsteaks, Fischfilets, Hähnchen ohne Knochen und Gemüse werden entsprechend den Angaben in der Tabelle direkt über der Glut bis zum gewünschten Grad gegart und nach der Hälfte der Garzeit einmal gedreht.
Rostbraten, Gelenkstücke, Geflügel mit Knochen, ganze Fische und dickere Stücke werden entsprechend der Tabelle bei indirekter Hitze gegart oder bis ein Instant-
Thermometer die gewünschte Innentemperatur anzeigt. Die Garzeiten für Rindfleisch entsprechen den Angaben des
HINWEIS: Faustregel zum Grillen von Fisch: 4 bis 5 Minuten pro 1,25 cm Dicke; 8 bis 10 Minuten pro 2,5 cm Dicke.
RINDFLEISCH | DICKE ODER GEWICHT | UNGEFÄHRE GARZEIT | |
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Steak: New York, Rumpsteak, Rippensteak, Filet/ | 2 cm dick | ||
Lende | |||
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| 2,5 cm dick | ||
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Hamburger | 2 cm dick | ||
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SCHWEINEFLEISCH | DICKE ODER GEWICHT | UNGEFÄHRE GARZEIT |
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Kotelett: Rippen, Filet/Lende oder Schulter | 2 bis 2,5 cm dick | |
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Lende, ohne Knochen | 2,5 bis 4,5 cm dick | |
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