Weber Weber Charcoal Grill, 41093 Ricette, Bistecche, Petti Di Pollo Con Osso, Filetti Di Pesce

50 RICETTE

BISTECCHE

Cottura diretta - Media temperatura

4 bistecche (controfiletto, filetto, lombata o costata), ognuna del peso di circa 350 g e 2,5 cm di spessore.

Sale

Pepe nero macinato fresco Olio extravergine di oliva

Condite le bistecche su entrambi i lati con sale e pepe, facendo penetrare le spezie nella carne. Prima di iniziare la cottura, lasciate riposare a temperatura ambiente circa 20-30 minuti. Spruzzate o spennellate leggermente le bistecche con dell'olio di oliva da entrambi i lati. Cuocete le bistecche a calore medio - metodo diretto fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 62°C per una cottura media-al sangue, per 8-10 minuti, girando la carne una sola volta. Togliete le bistecche dal barbecue e lasciate risposare per 3-5 minuti. Servite caldo.

Per 4 persone.

PETTI DI POLLO CON OSSO

Cottura indiretta - Media temperatura

4 petti di pollo a metà (con osso e pelle), del peso di 280-350 g ciascuno Sale

Pepe nero macinato fresco Olio extravergine di oliva

Lavate i petti di pollo sotto l'acqua fredda e asciugateli con cura con della carta da cucina. Conditeli con sale e pepe e spruzzateli/spennellateli leggermente con dell'olio di oliva su entrambi i lati. Cuocete il pollo, con il lato della pelle rivolto verso l'alto, a calore medio - metodo indiretto fino a quando i succhi non si saranno asciugati e la carne non sarà più rosa vicino all'osso, per 30-40 minuti. Per ottenere la pelle croccante, cuocete i petti, con il lato della pelle rivolto verso il basso, a calore medio - metodo diretto durante gli ultimi 5 minuti. Servite caldo.

Per 4 persone.

FILETTI DI PESCE

Cottura diretta - Alta temperatura

4 filetti di pesce spada o halibut, ciascuno del peso di 170-230 g e dello spessore di 2,5 cm

Sale

Pepe nero macinato fresco Olio extravergine di oliva Spicchi di limone (facoltativi)

Condite i filetti di pesce con sale e pepe e spruzzateli/spennellateli leggermente con dell'olio di oliva su entrambi i lati. Cuocete i filetti a calore alto - metodo diretto fino a quando non saranno opachi nella parte centrale, per 8-10 minuti, girandoli una volta durante la cottura. Serviteli caldi, se lo desiderate con degli spicchi di limone.

Per 4 persone.

TRANCIO DI SALMONE KYOTO

Cottura diretta - Media temperatura

4 tranci di salmone, ognuno dello spessore di 2,5 cm Olio di oliva

Per la marinata:

1⁄3 di tazza di salsa di soia

1⁄4 di tazza di concentrato di succo d'arancia 2 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1 cucchiaino di succo di limone 1⁄2 cucchiaino di senape già pronta 1 cucchiaino di cipollina tritata

1 spicchio di aglio schiacciato

1⁄2 cucchiaino di radice di zenzero macinata

Per la marinata: In una piccola ciotola, mescolare insieme gli ingredienti per la marinata, quindi versare il composto sui tranci di salmone in una teglia da forno di vetro poco profonda. Riponete il tutto in frigorifero, coperto, per 30-60 minuti. Asciugate il salmone e mettete da parte la marinata. Versate la marinata in una piccola casseruola. Portate a bollore a fuoco vivo e fate bollire per un minuto. Spruzzate/spennellate leggermente i tranci con dell'olio di oliva e disponeteli sulla griglia. Cuocete il pesce a calore medio - metodo diretto fino a quando non sarà tenero e si sfalderà con una forchetta, per 8-10 minuti, a seconda dello spessore del pesce. Girate il salmone e spennellatelo una volta con la marinata durante la cottura.

Per 4 persone.

SPIEDINI DI GAMBERI CON BURRO AL CURRY

Cottura diretta - Alta temperatura

16-20 gamberoni del peso di 700 g -1 kg, sgusciati e privati del filamento Olio di oliva

Spicchi di limone o lime

Rametti di prezzemolo o aneto fresco

Per il burro al curry:

1⁄4 di tazza di burro

2 cucchiaini di cipolla tritata fine

1 cucchiaino di aneto fresco tagliato fine

1 cucchiaino - 1 cucchiaino e 1/2 di curry in polvere 1 pizzico di aglio in polvere

Per il burro al curry: sciogliete il burro in una padella piccola a fuoco medio-vivo. Incorporate la cipolla, l'aneto, il curry e l'aglio in polvere e cuocete per 5 minuti. Infilzate i gamberi negli spiedini, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro. Spruzzate/spennellate leggermente i gamberi con dell'olio d'oliva. Cuocete i gamberi a calore alto - metodo diretto fino a quando non diventano rosa e teneri, per 2-5 minuti, girandoli e spennellandoli con il burro al curry una volta durante la cottura. Disponete i gamberi su un piatto di portata. Decorate con spicchi di lime e aneto.

Per 4 persone.

PEPERONI ROSSI DOLCI ALLA GRIGLIA RIPIENI

ALLA MOZZARELLA

Cottura indiretta - Media temperatura

1 piccola pagnotta di pane

3 cucchiai di olio d'oliva

3 peperoni rossi dolci medi

1 tazza di mozzarella fresca tagliata a cubetti

1 cucchiaino e 1/2 di basilico secco

1 spicchio di aglio tritato fine

1 cucchiaio di olio d'oliva Sale

Pepe nero macinato fresco

Tagliate il pane a fette sottili, eliminate la crosta e ricavate dei crostini di circa 1,25 cm fino a riempire una tazza. Scaldate l'olio di oliva in una padella, aggiungete i crostini e fateli rosolare fino a dorarli, quindi asciugateli su della carta da cucina. Tagliate la parte superiore dei peperoni (circa 1,5 cm) e tenetele da parte. Eliminate con cura i semi e le membrane. In una ciotola, unire i crostini, la mozzarella, il basilico, l'aglio e l'olio. Mescolate bene e regolate di sale e di pepe. Riempite i peperoni con il composto, riposizionate le parti superiori e fermate il tutto con degli stuzzicadenti. Disponete i peperoni sulla griglia, con le parti superiori rivolte verso l'alto e cuocete a calore medio - metodo indiretto fino a quando non saranno morbidi ma ancora interi, per 12-15 minuti. Togliete le parti superiori e tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza.

Per 6 persone.

GRIGLIATA SPECIALE

dal libro di Weber® "Big Book of Grilling™"

Cottura indiretta - Media temperatura

4 fette di ananas fresco, ognuna di circa 2,5 cm di spessore 1 cucchiaino di grani di pepe verde o nero schiacciati

4 palline di gelato alla vaniglia

Per la glassa:

3⁄4 di tazza di succo d'arancia fresco 1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di succo di lime fresco

2 cucchiaini di farina fine di granturco

Per la glassa: In una piccola casseruola, unire gli ingredienti per la glasse e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Portate a bollore a fuoco medio-alto e cuocete fino a quando il composto non si sarà addensato, per 1-2 minuti. Mantenete la glassa in caldo oppure riscaldatela al momento di servire in tavola. Condite le fette di ananas su entrambi i lati con i grani di pepe nero. Cuocete a calore medio - metodo indiretto fino a quando non saranno ben colorate, per 6-8 minuti, girandole una volta durante la cottura. Servite le fette di ananas con una pallina di gelato e guarnite il tutto con un po' di glassa.

Per 4 persone.

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