РЕЦЕПТЫ | 65 |
ПРОСТЫЕ СТЕЙКИ
Прямой средний
4 стейка
Приправить обе стороны стейков солью и перцем, вдавив специи в мясо. Перед приготовлением выдержать при комнатной температуре в течение 20 - 30 минут. Слегка распылить или нанести кисточкой оливковое масло на стейки. Готовить стейки в режиме Прямой средний, когда внутренняя температура достигнет 145˚F/62˚C для малого среднего уровня прожаривания, в течение 8 - 10 минут, перевернув один раз в середине процесса приготовления. Снять с барбекю и выдержать в течение 3 - 5 минут. Serve warm.
Делает 4 порции.
КЛАССИЧЕСКИЕ ГРУДИНКИ КУРИЦЫ С КОСТЬЮ
Непрямой средний
4 половинки грудинок курицы (с костью и шкуркой), каждый 285 - 340 г Кошерная соль Недавно молотый черный перец Сверхчистое оливковое масло
Промыть грудинки курицы в холодной водке и обтереть насухо с помощью бумажных полотенец. Приправить грудинки солью и перцем, слегка нанести кисточкой или распылить оливковое масло на обе стороны. Готовить курицу, поместив шкуркой вверх, в режиме Непрямой средний, пока не потечет прозрачный сок и мясо не будет розовым в кости, в течение 30 - 40 минут. Чтобы приготовить с хрустящей шкуркой, положить грудинки шкуркой вниз, и готовить в режиме Прямой средний в течение последних 5 минут. Сервировать теплыми.
Делает 4 порции.
СКАЗОЧНОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ
Прямой высокий
4 филе из
Свежый молотый черный перец Сверхчистое оливковое масло Дольки лимона (на выбор)
Приправить филе рыбы солью и перцем, слегка нанести кисточкой или распылить оливковое масло на обе стороны. Готовить филе в режиме Прямой высокий, когда филе станет непрозрачным в центре, в течение 8 - 10 минут, перевернув один раз в середине процесса приготовления. Сервировать теплым с дольками лимона, по желанию.
Делает 4 порции.
СТЕЙК ИЗ ЛОСОСЯ КИОТО
Прямой средний
4 стейка лосося, толщиной около 2,5 см Оливковое масло
Для маринада:
13⁄ чашки соевого соуса
14⁄ чашки концентрата апельсинового сока
2 столовых ложки оливкового масла
2 столовых ложки томатного соуса
1 чайная ложка лимонного сока
12⁄ чайной ложки готовой горчицы
1 столовая ложка зелёного лука со срезанным верхом
1гвоздичный чеснок, размельченный
12⁄ столовой ложки молотого имбиря
Чтобы сделать маринад: В небольшом сосуде взбить вместе ингредиенты маринада; разлить смесь на стейки лосося в неглубокой стеклянной тарелке. Охладить в холодильнике в закрытом состоянии, 30 - 60 минут. Дать стечь жидкости из лосося; оставить маринад для дальнейшего использования. Налить маринад в небольшую емкость для соуса. Довести до кипения при сильном тепле и кипятить в течение 1 минуты. Слегка нанести оливковое масло кисточкой или распылить на стейки, и поместить на решетку для пищи. Готовить в режиме Непрямой средний, пока рыба не станет нежной
ине будет отслаиваться вилкой, в течение 8 - 10 минут, в зависимости от толщины рыбы. Перевернуть лосось и нанести маринад кисточкой один раз в середине процесса приготовления.
Делает 4 порции.
КЕБАБЫ ИЗ КРЕВЕТОК С МАСЛОМ КАРРИ
Прямой высокий
16 - 20 крупных креветок, 0,68 - 0,90 кг, очищенный и с удаленными прожилками Оливковое масло Дольки лайма или лимона
Веточки свежего укропа или петрушки
Для масла карри: 14⁄ чашки масла
2 столовые ложки мелко нарезанного репчатого лука
1 чайная ложка нарезанного свежего укропа
Чтобы сделать масло карри: Расплавить масло в небольшом сосуде на
исмазав оливковым маслом кисточкой в середине процесса приготовления. Положить креветки на блюдо для сервировки. Гарнировать дольками лайма
иукропа.
Делает 4 порции.
КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА
Непрямой средний
1 небольшая булка твердого итальянского хлеба
3 столовых ложки оливкового масла
3 средних красных сладких перца
1 чашка свежего сыра моцарелла, порезанного на мелкие кубики
1гвоздичный чеснок, мелко нарезанный
1столовая ложка оливкового масла Соль Недавно молотый черный перец
Тонко нарезать хлеб слоями, удалить кожуру и порезать на гренки
1,25 см объемом в 1 чашку. Подогреть оливковое масло на сковороде, добавить гренок и жарить в масле до получения золотистого цвета; дать стечь жидкости на бумажные полотенца. Отрезать верхушки перца, приблизительно 12”⁄ от верха, и оставить для дальнейшего использования. Аккуратно удалить семена и перегородки. В чашу положить гренки, моцареллу, базилик, чеснок и масло. Хорошо перемешать, добавив соль и перец по вкусу. Фаршировать перец смесью, поставить верхушки на место
изакрепить палочками зубочистки. Поместить перец на решетку для пищи, верхней стороной вверх, готовить в режиме Непрямой средний, пока перец не станет мягким, но будет сохранять свою форму, в течение 12 - 15 минут. Удалить верхушки и разрезать на две равные части по длине.
Делает 6 порций.
РАЙСКИЙ ДЕСЕРТ
из книги Weber®ʼs Big Book of Grilling™
Непрямой средний
4 кусочка свежего ананаса, каждый толщиной около 2,5 см
1 чайная ложка размолотых высушенных зерен зеленого перца или размолотых зерен черного перца
4 мерных ложки ванильного пломбира
Для глазури:
34⁄ чашки свежего апельсинового сока
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка свежего сока из плодов лайма
2 чайные ложки кукурузной муки
Чтобы сделать глазурь: В небольшой емкости для соуса смешать ингредиенты глазури и взбить до однородной консистенции. Довести до кипения на
втечение 6 - 8 минут, перевернув один раз в середине процесса приготовления. Сервировать каждый кусочек ананаса ложкой мороженого и небольшим количеством глазури, обрызганной сверху.
Делает 4 6 порции.
WWW.WEBER.COM®
