20 | REZEPTE |
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STEAKS (EINFACH)
Direkt/Mittel
4 New York Strip, Filetsteaks, Lendensteaks, oder Rippensteaks, jeweils ca. 0,34 kg und 2,5 cm dick
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Natives Olivenöl Extra
Beide Seiten der Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und die Gewürze dabei in das Fleisch drücken. Bei Raumtemperatur 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Dann beide Seiten der Steaks leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Steaks direkt über mittlerer Glut grillen bis die Innentemperatur 62 ºC für „medium rare" anzeigt (ca. 8 bis 10 Minuten), nach der Hälfte der Grillzeit einmal wenden. Vom Grill nehmen und 3 bis 5 Minuten stehen lassen. Warm servieren.
Ergibt 4 Portionen.
HÄHNCHENBRUST (MIT KNOCHEN)
Indirekt/Mittel
4 Háhnchebrusthälften (mit Knochen und Haut), je 285 - 340 g Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Natives Olivenöl Extra
Die Hähnchenbrüste unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchentüchern abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils beide Seiten mit Olivenöl einsprühen oder bestreichen. Mit der Haut nach oben über indirekter mittlerer Hitze grillen bis der Fleischsaft klar austritt und das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist (ca. 30 bis
40 Minuten). Für knusprige Haut, die Bruststücke während der letzten 5 Minuten der Grillzeit direkt über mittlerer Hitze grillen. Warm servieren.
Ergibt 4 Portionen.
FABELHAFTE FISCHFILETS
Direkt/Hoch
4 Schwertfisch- oder Heilbuttfillets, jeweils 170 - 227 g und 2,5 cm dick Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Natives Olivenöl Extra Zitronenspalten (optional)
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und beide Seiten leicht mit Olivenöl einsprühen oder bestreichen. Die Filets über direkter hoher Hitze grillen bis das Fleisch im Inneren opak ist (ca. 8 bis 10 Minuten) und einmal während der Grillzeit drehen. Warm servieren, falls gewünscht mit Zitronenspalten.
Ergibt 4 Portionen.
LACHSSTEAK KYOTO
Direkt/Mittel
4 Lachssteaks, ca. 2,5 cm dick Olivenöl
Für die Marinade:
1/3 Tasse Sojasauce
1/4 Tasse Orangensaftkonzentrat 2 EL Olivenöl
2 EL Tomatensauce
1 TL Zitronensaft
1/2 TL vorbereiteter Senf
1 EL Frühlingszwiebeln, gehackt
1 zerdrückte Knoblauchzehe 1/2 TL Ingwerpulver
Marinade: Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen; die Mischung in einer flachen Backschale aus Glas direkt über die Lachssteaks gießen. Abdecken und 30 bis 60 Minuten kühl stellen. Den Lachs herausnehmen und die Marinade in eine kleine Kasserolle gießen. Kurz zum Kochen bringen und 1 ganze Minute lang kochen lassen. Die Steaks mit Olivenöl bestreichen und auf den Grillrost legen. Direkt bei mittlerer Hitze grillen bis der Fisch gar ist und von der Gabel fällt (ca. 8 bis 10 Minuten) je nachdem wie dick der Fisch ist. Den Lachs nach der halben Grillzeit drehen und mit Marinade bestreichen.
Ergibt 4 Portionen.
GARNELENSCHASCHLIK MIT CURRYBUTTER
Direkt/Hoch
16 bis 20 große Garnelen, 0,68 - 0.90 kg, geschält und entdarmt Olivenöl
Limonen- oder Zitronenspalten Frischer Dill oder Petersilie
Für die Currybutter: 1/4 Tasse Butter
2 EL feingehackte Zwiebel
1 TL frischer Dill
1 bis
Currybutter: Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel, Dill, Currypulver und Knoblauchpulver hinzugeben; 5 Minuten köcheln. Garnelen in Abständen auf Grillspieße aufziehen. Leicht mit Olivenöl einsprühen oder bestreichen. Über direkter Glut (hohe Hitze) grillen bis die Garnelen rosa und gar sind (ca. 2 bis
5 Minuten) und nach der Hälfte der Grillzeit drehen und mit Currybutter bestreichen. Garnelen auf einer Servierplatte auslegen und nach Wunsch mit Zitronenscheibchen und Dill garnieren.
Ergibt 4 Portionen.
GEGRILLTE PAPRIKASCHOTEN MIT MOZZARELLA
Indirekt/Mittel
1 kleines frisches Weißbrot
3 EL Olivenöl
3 rote Paprikaschoten mittlerer Größe
1 Tasse frischer Mozarella, gewürfelt
1
1 Knoblauchzehe, feingehackt
1 EL Olivenöl Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Brot in dünne Scheiben schneiden, entkrusten und in genügend Stückchen (1,25cm) für eine Tasse schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne anwärmen, die Brotstückchen hinzu geben und anschwitzen, bis sie goldbraun sind; auf Papierhandtücher legen, um das Fett ablaufen zu lassen. Die Spitzen von Paprikaschoten ca. 1,5 cm von der Spitze abschneiden und beiseite legen. Körner und Membranen entfernen. Brotstückchen, Mozarella, Basilikum, Knoblauch und Öl in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika mit der Mischung füllen, die Spitzen wieder aufsetzen und mit Zahnstochern fixieren. Die gefüllten Paprikaschoten aufrecht auf den Grillrost setzen und indirekt bei mittlerer Hitze grillen bis die Paprika weich sind, ihre Form jedoch noch beibehalten (ca. 12 bis 15 Minuten). Die Spitzen abnehmen und Paprika senkrecht halbieren.
Ergibt 6 Portionen.
PARADIES GRILL
aus Weber®’s Big Book of Grilling™
Indirekt/Mittel
4 Scheiben frische Ananas, jeweils ca. 2,5 cm dick
1 TL grob gemahlene grüne oder schwarze Pfefferkörner
4 Kugeln Vanilleeis
Für die Glasur:
3/4 Tasse frischer Orangensaft 1 EL Honig
1 EL frischer Limonensaft
2 TL Speisestärke
Glasur: Die Zutaten für die Glasur mit dem Schneebesen in einer kleinen Kasserolle glatt rühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen und weiter köcheln lassen bis sich die Mischung verdickt (ca. 1 bis 2 Minuten). Die Glasur warm halten oder vor dem Servieren aufwärmen. Beide Seiten der Ananasscheiben mit Pfefferkörnern würzen. Indirekt bei mittlerer Hitze grillen und nach der Hälfte der Garzeit einmal drehen. Jede Ananasscheibe mit einer Kugel Vanilleeis und darüber geträufelter Glasur servieren.
Ergibt 4 Portionen.
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