Weber Weber Charcoal Grill, 41093 Recettes, Guide Du Barbecue, Poulet Roti Entier, Steaks Simples

14	GUIDE DU BARBECUE
POISSON	EPAISSEUR OU POIDS	DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU
		BARBECUE
Poisson, filet ou steak	1/4 po à 1/2 po (0,6 à 1,25 cm)	3-5 min. Directe Elevée
	1/2 po à 1 po (1,25 à 2,5 cm)	5-10 min. Directe Elevée
	1 po à 1 1/2 po (2,5 à 4 cm)	10-12 min. Directe Elevée
Poisson, entier	16 oz (0,45 kg)	15-20 min. Indirecte Moyenne
LEGUMES	EPAISSEUR OU POIDS	DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU
		BARBECUE
Asperges		6-8 min. Directe Moyenne
Maïs, décortiqué		10-15 min. Directe Moyenne
Maïs, non décortiqué		25-30 min. Directe Moyenne
Champignons, shiitake ou bouton		8-10 min. Directe Moyenne
Champignons de Paris		12-15 min. Directe Moyenne
Oignons	Tranches de 1/2 po (1,25 cm)	8-12 min. Directe Moyenne
Pommes de terre	Tranches de 1/2 po (1,25 cm)	14-16 min. Directe Moyenne
Courgettes	Coupées en deux	6-8 min. Directe Moyenne
	Tranches de 1/2 po (1,25 cm)	4-6 min. Directe Moyenne

RECETTES

POULET ROTI ENTIER

Indirecte Moyenne

1 poulet entier, de 4-5 livres (1,8 - 2,25 kg) Huile de cuisine

Sel et poivre fraîchement moulu

Rincez le poulet et séchez-le en le tamponnant avec des serviettes en papier. Pliez les extrémités des ailes sous le dos et attachez les pattes avec de la ficelle. Badigeonnez la totalité de la surface externe du poulet avec de l’huile et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Placez le poulet, côté poitrine orienté vers le haut, sur la grille de cuisson et grillez au barbecue jusqu’à ce que la température interne atteigne 180°F/82°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse et 170°F/77°C dans la poitrine,

1-1⁄4 à 1-1⁄2 heures. Transférez le poulet vers un plat pour le service ; laissez reposer 10 minutes avant le découpage.

Convient pour 4 à 6 parts.

KEBABS D’AGNEAU AUX EPICES

Directe Moyenne

Pour la marinade :

1⁄2 tasse d’huile d’olive

1⁄4 tasse de vinaigre de vin rouge 1 cuiller à soupe de jus de citron

2 cuillers à soupe de zeste d’orange râpé

1 oignon vert et le haut, tranché 1⁄4 cuiller à café de cannelle

1⁄8 cuiller à café de clous de girofle moulus

2 livres (0,9 kg) d’agneau maigre, découpé en cubes de 1 1/2 po (3,8 cm)

Pour préparer la marinade : Mélangez les ingrédients de la marinade dans un plat à gâteau en verre peu profond ou un sac en plastique. Réfrigérez en couvrant, 4 à 6 heures. Egouttez l’agneau ; réservez la marinade. Versez la marinade réservée dans une petite casserole. Portez à ébullition sur le grand feu et faites bouillir pendant

1 minute entière. Disposez l’agneau sur 4 à 6 brochettes. Faites cuire l’agneau au barbecue sur chaleur Directe Moyenne jusqu’à ce qu’il soit à point, environ 10 minutes, en retournant et en badigeonnant avec la marinade réservée une fois au milieu du temps de cuisson.

Convient pours 4 à 6 parts.

STEAKS SIMPLES

Directe Moyenne

4 steaks d’aloyau, de filet, de selle ou de faux-filet, d’environ 3/4 livres (0,34 kg) chacun et de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur

Sel kasher

Poivre noir fraîchement moulu Huile d’olive extra vierge

Assaisonnez les deux côtés des steaks avec le sel et le poivre, en appuyant les épices contre la viande. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson au barbecue. Aspergez légèrement ou badigeonnez les deux côtés des steaks avec de l’huile d’olive. Faites cuire au barbecue les steaks sur chaleur Directe Moyenne jusqu’à ce que la température interne atteigne 145˚F/62˚C pour une cuisson à point, 8 à 10 minutes, en les retournant une fois au milieu du temps de cuisson. Retirez les steaks du barbecue et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes. Servez chaud.

convient pour 4 parts.

POITRINES DE POULET NON DESOSSEES CLASSIQUES

Indirecte Moyenne

4 demi-poitrines de poulet (non désossées et avec la peau), de 10-12 oz. (285 - 340

g)chacune Sel kasher

Poivre noir fraîchement moulu Huile d’olive extra vierge

Rincez les poitrines de poulet sous l’eau froide et tamponnez-les avec des serviettes en papier pour les sécher. Assaisonnez les poitrines avec du sel et du poivre et badigeonnez légèrement ou aspergez les deux côtés d’huile d’olive. Cuisez le poulet au barbecue, le côté peau orienté vers le haut, à chaleur Indirecte Moyenne jusqu’à ce que le jus de viande qui s’écoule soit clair et que la viande ne soit plus rose au niveau de l’os, 30 à 40 minutes. Pour une peau plus croustillante, grillez les poitrines au barbecue, côté peau orienté vers le bas, à chaleur Directe Moyenne pendant les 5 dernières minutes du temps de cuisson. Servez chaud.

Convient pour 4 parts.

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