COZINHAR NUMA CHURRASQUEIRA A CARVÃO | 53 |
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A carga máxima de combustível é uma camada de briquetes de carvão uniformemente distribuídos na grelha de carvão.
MÉTODO DIRECTO
O método directo significa que a comida é cozinhada directamente sobre carvões preparados. Para um cozinhar equilibrado, a comida deve ser virada uma vez, a meio do tempo indicado. Utilize o método directo para comidas que demoram menos de 25 minutos a cozinhar: bifes, costeletas, kebabs, vegetais etc.
1.Abra todas as aberturas de ventilação.
2.Coloque a quantidade recomendada de briquetes de carvão no centro da grelha de carvão (consulte a tabela).
3.Acenda os briquetes de carvão. Deixe a tampa aberta até os briquetes terem uma camada de cinza clara.
4.Espalhe os briquetes uniformemente, sem os empilhar, na grelha de carvão.
5.Posicione a grelha sobre os carvões.
6.Coloque a comida na grelha.
7.Consulte a receita para conhecer os tempos de grelhagem recomendados.
MÉTODO INDIRECTO
Utilize o método indirecto para comidas que necessitam de mais de 25 minutos na churrasqueira ou para comidas tão delicadas que a exposição directa ao calor
e peixes inteiros, assim como filetes de peixe delicados. Para preparar o modo indirecto, os briquetes de carvão preparados são colocados em ambos os lados da comida. O calor aumenta, reflecte na tampa, nas superfícies interiores da churrasqueira e circula para cozinhar lentamente a comida equilibradamente em todos os lados. Não há necessidade de virar a comida.
NOTA: Para refeições que necessitam mais de uma hora a preparar, têm de se adicionados mais briquetes a cada lado, conforme necessário.
1.Abra todas as aberturas de ventilação.
2.Coloque a quantidade recomendada de briquetes de carvão, dividida em duas zonas na grelha de carvão, deixando espaço para um colector de pingos.
3.Acenda os briquetes de carvão. Deixe a tampa aberta até os carvões terem uma camada de cinza clara.
4.Coloque um colector de pingos entre os carvões, no centro da grelha de carvão.
5.Posicione a grelha sobre os carvões.
6.Coloque os alimentos na grelha, directamente sobre o colector de pingos.
7.Coloque a tampa na churrasqueira. Consulte a receita para conhecer os tempos de grelhagem recomendados.
Método directo de grelhagem
Directo alto- camada única Directo médio- meia camada
Método indirecto de grelhagem
Somente uma camada dividida em
duas zonas. Adicione briquetes
conforme necessário.
GUIA DE CHURRASCO
Os seguintes cortes, espessuras, pesos e tempos de confecção são apenas orientações e não são regras rígidas e rápidas. Os tempos de confecção são afectados por diversos factores, tais como a altitude, o vento, a temperatura exterior e a assadura desejada. Grelhe bifes, filetes de peixe, pedaços de frango sem osso e vegetais, utilizando o método directo no tempo especificado no quadro ou na assadura desejada, virando a comida apenas uma vez a meio do tempo de grelhagem.
Grelhe assados, articulações, pedaços de frango com osso, peixes inteiros, e cortes mais espessos no método indirecto, no tempo especificado na tabela ou até um termómetro de leitura instantânea atingir a temperatura interna desejada. Os tempos de grelhagem de carne de vaca, são indicados pelo Departamento de Agricultura dos EUA para assadura média, caso não haja indicação contrária.
NOTA: Regra geral para grelhar peixe: 4 a 5 minutos por 1,25 cm de espessura; 8 a 10 minutos por 2,5 cm de espessura.
CARNE DE VACA | ESPESSURA OU PESO | TEMPO DE GRELHAGEM APROXIMADO | |
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Bife: Nova Iorque, lombo de vaca, costeleta, | 2 cm de espessura | ||
lombo | |||
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| 2,5 cm de espessura | ||
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Empada de carne de vaca picada | 2 cm de espessura | ||
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CARNE DE PORCO | ESPESSURA OU PESO | TEMPO DE GRELHAGEM APROXIMADO |
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Costeleta: costela, lombo ou pá | 2 a 2,5 cm de espessura | |
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Costeleta de lombo, sem osso | 2,5 a 4,5 cm de espessura | |
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