Conseils utiles pour la cuisson
FR
Cuiccon très vive vive
Cuisson
Cuisson moyenne
Cuisson douce douce
Cuisson très
ª | Mise en pression | Friture |
Autocuisser |
| |
• | Grillade | Ebullition |
| ||
• |
|
|
¶ | Crepes | Saise et coloration |
| (Rotis, Steack, Escalope, Filets de poisson, | |
| Oeufs au plat) | |
¶ |
|
|
§ | Réduction rapide (Sauce liquides) | |
Eau Frémissante (Pates, Riz, Légumes) | ||
Lait |
| |
§ |
|
|
S | Réduction lente (Sauce épaisses) | |
|
| |
S |
|
|
¢ | Cuisson au | Cuisson Autocuiseur après chuchotement |
|
| |
¢ |
|
|
£ | Mijotage (Ragouts) | Réchauffage des préparations |
| ||
™ |
|
|
™ |
|
|
¡ | Sauce chocolat | Maintien au chaud |
|
|
19