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Consigli pratici per la cottura
Cotturaa fuoco | vivissimo | ª | Cottura a Pressione | Frittura | |
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| Pentola a pressione |
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| • | Grigliata | Ebollizione | |
Cotturaa | fuocovivo | • |
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¶ | Crêpe | Cottura a fuoco vivo e doratura | |||
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| (Arrosti, Bistecche, Scaloppine, Filetti di | ||
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| pesce, Uova al tegamino) | |
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| § | Addensamento rapido (Sughi liquidi) | ||
medio | Acqua bollente (Pasta, Riso, Verdure) | ||||
| Latte |
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fuoco | § |
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S | Addensamento lento (Sughi consistenti) | ||||
a | |||||
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Cottura | S |
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| ¢ | Cottura a bagnomaria | Cottura Pentola a pressione dopo il sibilo | |
Cotturaa fuoco |
| ¢ |
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lento | £ | Cottura a fuoco lento | Riscaldamento delle pietanze | ||
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| ™ | (Stufati) | ||
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Cotturaa fuoco lentissimo | ™ |
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¡ | Salsa al cioccolato | Mantenimento al caldo | |||
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