TALLARINES CON JAMÓN Y ESPINACA
8 oz (250ml) de tallarines anchos, cocidos y escurridos 1½ tazas (350ml) de jamón cocido
1 paquete (16 oz) (454g) espinaca congelada, descongelada y escurrida 1 lata (4,5 oz) (177ml) chiles verdes picados
¼taza (50ml) de cebollinos rebanados
1 taza (250ml) requesón
1 taza (250ml) crema agria, ligera
1 cda (15ml) salsa inglesa ½ cdta (2ml) sal
4 rebanadas gruesas de tomate fresco
1 taza (250ml) queso, “Monterey Jack”
Coloque la parrilla en la posición “2”. Precaliente el horno a 350˚F (175˚C).
En un tazón grande, combine todos los ingredientes, exceptuando las rebanadas de tomate y el queso, “Monterey Jack”. Vierta la mezcla en un molde de hornear de 2 cuartos de galón (1,9 litros). Cubra y hornee por 45 minutos. Descubra; coloque las rebanadas de tomate por cima y rocíe el queso desmenuzado. Hornee otros 15 minutos hasta que la mezcla quede burbujeante y el queso empiece a dorar.
Retire del horno y espere 5 minutos antes de servir. Rinde 6 a 8 porciones.
CALABACINES ESTILO MEDITERRÁNEO
6 tazas (1,5 litros) de calabacines en rebanadas finas
1 taza (250ml) de cebolla picada
1 pimiento rojo, picado
3 dientes de ajo grande, picados
2 cdas (30ml) aceite de oliva
1 cda (15ml) orégano fresco o 1 cdta orégano seco 2 huevos, ligeramente batidos
½cdta (2ml) sal
¼cda (1ml) pimienta negra
1 taza (250ml) queso Monterey Jack, desmenuzado
½taza (125ml) queso feta, desmoronado
¹⁄3 taza (80ml) perejil picado
2 cdta (30ml) jugo de limón fresco
2 cdta (30ml) queso Parmesano rallado
En una sartén grande, saltee a fuego medio en el aceite de oliva los calabacines, la cebolla, pimiento rojo y el ajo hasta ablandar. Coloque la parrilla en la posición “2”. Precaliente el horno a 350˚F (175˚C).
Entre tanto, en un tazón grande, combine el huevo, sal y pimienta. Agregue los calabacines y el resto de los ingredientes, con excepción del queso Parmesano. Vierta en un recipiente de hornear de 2 cuartos de galón (1,9 litros). Corone con queso Parmesano. Hornee por 25 minutos o hasta quedar dorado y burbujeante. Retire del horno y espere 5 minutos antes de servir. Rinde 6 a 8 porciones.
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CACEROLA DE ARROZ INTEGRAL CON CHANPIÑONES
1 taza (250ml) de agua hirviendo
1 oz (30ml) champiñones secos
½lb (227g) champiñones frescos, rebanados
½taza (125ml) cebollinos picados
2 dientes de ajo grande, picados
2 cdas (30ml) mantequilla o margarina
1 taza (250ml) arroz integral
¾taza (175ml) semilla de marañón picada
¼taza (50ml) perejil italiano, picado
1 cda (15ml) tomillo fresco picado
½cdta (2ml) sal
¼cdta (1ml) pimienta negra
2 tazas (500ml) de caldo de pollo
En un tazón pequeño vierta el agua hirviendo sobre los champiñones secos y deje remojar por 15 minutos. Retire y pique los champiñones, conservando el líquido.
Coloque la parrilla en la posición “2”. Precaliente el horno a 400˚F (205˚C).
En una sartén grande, dore en mantequilla los champiñones frescos. Agregue los cebollinos y el ajo y cocínelos a fuego medio hasta que los cebollinos se ablanden, removiendo a menudo. En un tazón grande, combine todos los ingredientes; remueva para mezclarlos. Vierta en un molde de hornear de dos cuartos de galón. Cubra con papel de aluminio y hornee por 1½ horas o hasta que el arroz esté cocido.
In large bowl, combine all ingredients; stir to blend.
Retire del horno y espere 5 minutos antes de servir. Revuelva el arroz justo antes de servirlo para mezclarlo bien. Si desea, corone con perejil picado. Rinde 6 a 8 porciones.
ASADO DE LOMO DE CERDO CON MERMELADA 2½ lb (1,13kg) lomo de cerdo sin hueso
1 cdta (5ml) jengibre rallado
1 cdta (5ml) sal
¼cdta (1ml) pimienta de Jamaica
¼cdta (1ml) clavo molido
¼cdta (1ml) pimiento negra
MERMELADA:
2 cda (30ml) mantequilla o margarina
2 cebollas grandes cortadas en tiras (aprox. 4 tazas)
1 taza (250ml) albaricoque seco picado
1 cda (15ml) azúcar
1 cda (15ml) jengibre rallado
1 cda (15ml) cáscara de naranja
½cdta (2ml) sal
¼cdta (1ml) de pimiento negra
2 tazas (500ml) caldo de pollo
1 taza (250ml) jugo de naranja fresco
¼taza (50ml) de vinagre balsámico
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