Guida alla ricerca e soluzione dei problemi

Si elencano di seguito alcuni problemi tipici che possono verificarsi quando si fa il pane con il Piccolo Fornaio. Si prega di analizzare i problemi, la loro possibile causa e l’azione correttiva da prendersi a garanzia di ottimi risultati.

	PROBLEMA	POSSIBILE CAUSA	SOLUZIONE
		DIMENSIONI E FORMA DEL PANE
1. La lievitazione del pane		•Il pane integrale lievita meno del pane	•Situazione normale, nessuna soluzione.
	è insufficiente	bianco, per via del minore contenuto
		di glutine.
		•Non c’è sufficiente liquido.	•Aggiungere altri 15ml/3 cucchiaini di liquido.
		•Non si è messo zucchero, oppure è	•Aggiungere gli ingredienti come spiegato
		troppo poco.	nella ricetta.
		•Si è usato il tipo sbagliato di farina.	•Forse avete usato farina bianca semplice
			invece di farina forte, che contiene più
			glutine.
			•Non usare farina per usi generali.
		•Si è usato il tipo sbagliato di lievito.	•Per ottenere i risultati migliori, usare solo
			lievito a rapida azione e di facile
			miscelazione.
		•Non si è aggiunto sufficiente lievito oppure	•Misurare la quantità consigliata e controllare
		il lievito è troppo vecchio.	la data di scadenza sulla confezione.
		•Si è scelto il ciclo di panificazione rapida.	•Questo ciclo produce pagnotte più corte.
			Questo è normale.
		•Lievito e zucchero sono venuti a contatto	•Controllare che rimangano separati quando
		fra loro prima del ciclo di impasto.	sono aggiunti nella teglia.

2.	Pagnotte piatte, non	•Non si è aggiunto il lievito.	•Aggiungere gli ingredienti come spiegato
	lievitano.		dalla ricetta.
		•Il lievito è troppo vecchio.	•Controllare la data di scadenza.
		•Il liquido è troppo caldo.	•Usare i liquidi alla corretta temperatura per la
			regolazione selezionata.
		•Si è aggiunto troppo sale.	•Usare le quantità consigliate.
		•Se si usa il timer, il lievito si è bagnato prima	•Versare gli ingredienti secchi negli angoli
		dell’inizio della panificazione.	della teglia e fare un piccolo incavo al centro
			degli ingredienti secchi per il lievito, per
			proteggerlo dai liquidi.

3.	Pane gonfio in	•Troppo lievito.	•Ridurre di 1⁄4 di cucchiaino il lievito.
	cima – simile a un fungo.	•Troppo zucchero.	•Ridurre di 1 cucchiaino lo zucchero.
		•Troppa farina.	•Ridurre di 6 - 9 cucchiaini la farina.
		•Non abbastanza sale.	•Usare la quantità di sale consigliata nella
			ricetta.
		•Condizioni atmosferiche calde e umide.	•Ridurre di 15ml/3 cucchiaini il liquido e di 1⁄4
			di cucchiaino il lievito.

4. Il pane si affossa in		•Troppo liquido.	• Ridurre di 15ml/3 cucchiaini il liquido la
	cima e ai lati.		prossima volta, oppure aggiungere un po’
			più di farina.
		•Troppo lievito.	• Usare la quantità di sale consigliata nella
			ricetta oppure la prossima volta provare con
			un ciclo più rapido.
		•Il tempo caldo e molto umido può aver	•Raffreddare l’acqua oppure aggiungere latte
		causato una lievitazione troppo rapida.	direttamente dal frigorifero.

5.	Pane grumoso in	•Non abbastanza liquido.	•Aumentare di 15ml/3 cucchiaini il liquido.
	alto – non liscio.	•Troppa farina.	•Misurare con precisione la farina.
		•Non sempre il pane assumerà una forma	•Controllare che l’impasto avvenga nelle
		perfetta, ma questo non compromette il	migliori condizioni possibili.
		delizioso sapore del pane.