50Bifteck mariné à l’orange
1 c. à table d’huile d’olive 1 c. à thé de basilic
1 oignon moyen, haché finement 1 c. à thé de poivre noir
La pelure d’une orange moyenne 1 bifteck de flanc roulé, d’environ 0,91 kg (2 lb),
1
⁄
2
t de jus d’orange d’une épaisseur de 2,54 cm (1 po)
1
⁄
2
t de vinaigre de vin blanc Enduit antiadhésif pour la cuisson
1 c. à table de coriandre
11. Mélanger l’huile d’olive et l’oignon dans une petite casserole et faire sauter l’oignon.
12. Ajouter la pelure d’orange et laisser mijoter pendant 2 minutes.
13. Ajouter le jus d’orange, le vinaigre, la coriandre, le basilic et le poivre noir. Laisser mijoter pendant
10 minutes.
14. Déposer le bifteck dans un plat peu profond et y verser la marinade en couvrant bien les deux faces de
la viande.
15. Laisser le bifteck mariner pendant au moins 3 heures, ou toute la nuit.
16. Vaporiser de l’enduit antiadhésif sur la lèchefrite, l’arbre, la broche et les brochettes.
17. Insérer les brochettes dans le bifteck à 6 cm (21⁄2po) les unes des autres. Positionner le bifteck dans le
haut des brochettes. Puis, placer les brochettes sur la broche principale.
18. Placer la lèchefrite, l’arbre et la broche dans la rôtissoire. Couvrir.
19. Faire cuire au réglage élevé (HIGH) de viande (Meat) en laissant l’élément central allumé de
25 à 35 minutes, ou jusqu’à l’obtention de la cuisson voulue.
10. Faire chauffer la marinade qui reste dans une petite casserole. Porter àébullition; réduire le feu et
laisser mijoter pendant 5 minutes.
11. Pour servir, couper le bifteck en tranches fines dans le sens du grain. Servir la marinade réchauffée
comme sauce.
Donne: De 6 à 8 portions.
Poitrines de poulet au basilic et verdure
1 t de feuilles de basilic bien tassées 6 moitiés de poitrines de poulet désossées,
3 gousses d’ail environ 170 g (6 oz) chacune
6 c. à table d’huile d’olive Mélange de laitues préférées, suffisamment
Enduit antiadhésif pour la cuisson pour 6 portions
Vinaigrette préférée
1. Dans un robot culinaire ou dans un hachoir muni d’un couteau, mélanger le basilic, l’ail et l’huile d’olive.
Traiter finement.
2. Vaporiser de l’enduit antiadhésif sur la lèchefrite, l’arbre, la broche et les brochettes.
3. Enfiler les morceaux de poulet sur les broches et enduire le poulet d’une couche épaisse de mélange au
basilic.
4. Placer les brochettes sur la broche principale. Placer la lèchefrite, l’arbre et la broche dans la rôtissoire.
Couvrir.
5. Faire cuire au réglage élevé (HIGH)de volaille (Poultry) en laissant l’élément central allumé pendant environ
25 minutes, ou jusqu’à ce que les jus de cuisson soient transparents dans la partie épaisse de la viande.
6. Retirer avec soin les brochettes avant de servir et découper le poulet en tranches fines. Déposer le
poulet sur un lit de verdure.
7. Servir avec la vinaigrette de son choix.
Donne: 6 portions.