CONSEILS PRATIQUES POUR LA CUISSON AVEC LA RÔTISSOIRE RAPIDE
11. Toujours vaporiser les pièces d’un enduit antiadhésif pour la cuisson afin d’en faciliter le nettoyage. Cette mesure comprend l’intérieur du couvercle qui peut être recouvert de vapeurs de graisse cuite.
12. Toujours utiliser un plateau ou un grand plat de cuisson (33 cm sur 23 cm sur
8 cm environ (13 po x 9 po x 3 po)) lorsqu’on place de la viande ou de la volaille sur la broche principale. S’assurer que le plat se trouve sur une surface plane. Cette mesure est également pratique lorsqu’on vérifie la cuisson ou lorsqu’on retire les aliments cuits.
13. Lors de la cuisson d’une volaille entière, toujours tenter d’utiliser la broche principale pour retenir la volaille vers le haut de l’appareil, loin des liquides qui s’égouttent. Au besoin, couper légèrement l’ouverture de la volaille de sorte qu’on puisse la placer
sur la broche. Lorsque la volaille ne peut pas être placée sur la broche, utiliser seulement la lèchefrite et l’arbre. Lorsque la volaille semble trop basse dans
l’appareil, insérer d’abord une orange sur l’arbre pour soulever la volaille hors de la lèchefrite.
14. L’appareil comporte deux réglages de température : élevé (HIGH) et bas (LOW). Le réglage élevé est habituellement celui recommandé pour faire cuire les aliments
rapidement et il procure une cuisson plus dorée et plus croustillante. On peut faire quelques expériences au réglage bas. Ce dernier fonctionne bien pour les rôtis et lorsqu’on utilise des sauces qui ont tendance à trop brunir au réglage élevé. On peut commencer la cuisson au réglage élevé, puis continuer au
réglage bas si les aliments brunissent ou cuisent trop rapidement.
15. Puisque l’appareil cuit rapidement, certains aliments ne brunissent pas bien (comme les saucisses fumées, les saucisses fraîches ou deux poulets cuits simultanément).
16. Il faut se rappeler que des grosses volailles (comme une dinde de 4,54 kg (10 lb)) cuisent plus rapidement que de petites volailles (comme un poulet de Cornouailles de 0,7 kg (1,5 lb)).
17. Dans la mesure du possible, choisir des rôtis de formes régulières afin d’assurer l’uniformité de la cuisson. Lorsqu’on place le rôti sur l’arbre, s’assurer que l’arbre est bien centré dans le rôti. Lorsque le rôti comporte une extrémité large et une extrémité étroite, placer la partie large vers le haut. L’arbre doit être centré dans la partie large.
18. Placer le rôti dans la partie supérieure de l’arbre plutôt que vers le bas. Dans le cas de rôtis larges et courts, il peut être possible de laisser le rôti reposer sur le
dessus de la broche principale installée sur l’arbre.
19. Lorsqu’on retire les rôtis de l’arbre (surtout de petits rôtis, comme du filet de porc), on peut découper le rôti sur l’arbre en deux dans le sens de la longueur. Cela donne deux longs morceaux de viande qui peuvent ensuite être découpés en morceaux pour le service.
10.Comme c’est le cas pour un poulet ou un rôti cuit au four, laisser l’aliment cuit reposer sur le comptoir de 10 à 15 minutes afin de laisser les jus figer.
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