29Pollo al estilo jamaiquino con salsa de frambuesa
Mezcla de especies: Pedazos de pollo:
1
⁄
3
taza de cebollinos verdes 6 pechugas de pollo con todo y hueso,
2 cucharadas de polvo de ajo aproximadamente 5 libras (2.27 kg)
1 cucharada de azúcar morena 2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de hojuelas de cebolla deshidratada Aceite rociador antiadherente para cocinar
1 cucharada de jengibre
1 cucharada de orégano Glaseado:
1 cucharada de pimienta roja 2 cucharadas de mantequilla o de margarina
1 cucharaditas de sal
1
⁄
2
cebolla bien picada
2 cucharaditas de pimienta inglesa 1 tarro de 369g/13 oz. de jalea de frambuesa
2 cucharaditas de culantro 1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de canela 1 cucharada de aceite de oliva
1
⁄
2
cucharadita de clavo de olor 1
1
⁄
2
cucharadas de la mezcla de especies
1
⁄
2
cucharadita de nuez moscada 1
1
⁄
2
cucharadas de vinagre rojo
1. Combine todos los ingredientes de la mezcla de especies.
2. Conserve 11⁄2cucharadas de la mezcla por aparte.
3. Frote el pollo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Coloque dos pedazos de pollo a la vez dentro de una
bolsa con la mezcla de especies. Agite la bolsa de modo que el pollo se cubra con las especies. Pase el
pollo a una bandeja seca y refrigérelo hasta el día siguiente.
4. Rocíe la bandeja de goteo, el vástago, la pirámide y los pinchos con aceite rociador antiadherente para
cocinar.
5. Inserte los pedazos de pollo en los pinchos. Luego coloque los pinchos en la pirámide.
6. Coloque la bandeja de goteo, el vástago y la pirámide con el pollo en el asador y cierre la cubierta.
7. Cocine a temperatura alta usando la graduación para aves y la resistencia de calor central encendida por
45 minutos.
8. Mientras el pollo se cocina, combine la mantequilla o la margarina con la cebolla en un sartén pequeño.
Saltee la cebolla hasta quedar blanda. Agregue los demás ingredientes y caliéntelos a fuego lento hasta
que la jalea esté bien caliente. Glasee el pollo después de cocinarlo por 15 y por 30 minutos.
9. Sirva el pollo con el glaseado sobrante.
Da para: 6 porciones
Pechugas de pollo con albahaca y vegetales verdes para ensalada
1 taza repleta de albahaca 6 pechugas de pollo sin hueso, de
3 dientes de ajo aproximadamente 170g (6 oz.)
6 cucharadas de aceite de oliva Vegetales verdes para ensalada a su gusto
Aceite rociador antiadherente para cocinar El aderezo de su gusto
1. En un procesador de alimentos o en un picador o cortador con la cuchilla en su lugar, combine las hojas
de albahaca, el ajo y el aceite de oliva y procéselos hasta quedar bien picados.
2. Rocíe la bandeja de goteo, la pirámide y los pinchos con aceite rociador antiadherente para cocinar.
3. Inserte los pedazos de pollo en los pinchos y bañe el pollo con una gruesa capa de la mezcla de
albahaca.
4. Coloque los pinchos en la pirámide. Coloque la bandeja de goteo, el vástago y la pirámide con el pollo en
el asador y cúbralo.
5. Cocine a temperatura alta usando la graduación para aves y la resistencia de calor central encendida por
aproximadamente 25 minutos o hasta que los jugos del pollo corran claros al pinchar la parte más
gruesa.
6. Con cuidado retire los pinchos y corte el pollo en rebanadas finas. Arregle las rebanadas sobre los
vegetales verdes para ensalada.
7. Sirva con su aderezo predilecto.
Da para: 6 porciones