Introduction
Description et Spécifications du Four
La cuisson dans un four à bande transporteuse diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordin- aire en ce sens que de l’air chaud circule en per- manence autour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouvement continu de l’air, en éliminant constamment la couche d’air froid qui se formerait autrement autour de l’aliment, permet la pénétra- tion plus rapide de la chaleur. Il en résulte un ali- ment de qualité comparable à ceux préparés dans un four ordinaire, mais cuit à température infé- rieure et en moins de temps.
Le four à bande transporteuse représente ce qu’il y a de plus perfectionné en termes de rendement én- ergétique, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la source thermique se trouve à l’intérieur même de la chambre de cuisson, d’importantes économies d’énergie peuvent être réalisées en même temps que d’excellents résultats de cuisson.
Air chaud | Bande |
transporteuse |
Chambre de combustion | Retour d’air |
Circulation de l’air dans les
Fours à Bande Transporteuse
Figure 1
SPÉCIFICATIONS | |
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Largeur de la bande | 96.5 cm |
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Longueur de la zone de cuisson | 139.7 cm |
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Surface de cuisson | 1.3 m2 |
Dimensions (Appareil simple) | 231 cm x 147 cm x 112 cm |
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Puissance maximum à l’entrée | 150,000 BTU/Hr. (43.9 KW) (158 MJ) |
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Température de fonctionnement | 315_C |
maximum |
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Alimentation | É. U. et Canada (ou semblable) |
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| Exportation et l’Australie |
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Alimentation de gaz | Gaz Naturel: |
| 4.5” W.C. minimum/10.5” W.C. maximum |
| Propane: |
| 11.0” W.C. minimum/13.0” W.C. maximum |
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Dégagement du produit | 7.6 cm |
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Branchement d’alimentation en gaz | 1.9 cm |
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