KitchenAid 4KPES100, 88 Glossaire Des Boissons À Base D’Expresso, Café américain, Café au lait

GLOSSAIRE DES BOISSONS

À BASE D’EXPRESSO

Café américain

Ajout de 180 à 240 mL (6-8 oz) d’eau chaude à une dose ordinaire d’expresso. Cela donne une tasse de café exquis.

Café au lait

Ajout de 240 à 300 mL (8-10 oz) de lait chauffé à la vapeur à une dose ordinaire d’expresso. Le café au lait est souvent aromatisé de sirop [30-60 mL (1-2 oz)].

Café moka

Ajout de plusieurs onces de sirop de chocolat à un café au lait ; habituellement garni de crème fouettée et de copeaux de chocolat. Peut également être préparé sans sirop à l’aide de lait au chocolat chauffé à la vapeur.

Cappuccino

Le cappuccino standard est un mélange de lait chauffé à la vapeur et d’expresso garni d’une couche de mousse de lait ; il est habituellement servi dans une tasse en forme de bol de 180 à 210 mL (6-7 oz). On peut le saupoudrer de cacao ou de cannelle en poudre.

Cappuccino classique

Le cappuccino classique est courant en Italie ; il s’agit simplement d’un expresso garni de mousse de lait.

Doppio

Double dose d’expresso.

Espresso Breve

Expresso garni de demi-crème chauffée à la vapeur.

Espresso con panna

Expresso garni d’une cuillerée de crème fouettée.

Espresso lungo

Expresso allongé infusé avec une dose d’un volume supérieur à la normale. Cette technique produit un expresso à forte teneur en caféine plus clair et plus pâle, et moins corsé que l’expresso normal. Pour préparer un espresso lungo, infusez 45 mL (1,5 oz) à l’aide du petit panier-filtre ou 90 mL (3 oz) à l’aide du gros panier-filtre. Utilisez une mouture légèrement plus grossière pour maintenir le temps d’infusion entre 20 et 25 secondes ; la prolongation du temps d’infusion au-delà de 30 secondes rendra l’expresso allongé trop amer.

L’expresso allongé est souvent utilisé pour faire un café américain ou au lait plus fort.

Espresso macchiato

Expresso garni d’un soupçon de mousse de lait.

Espresso Ristretto

Expresso « court » infusé avec une dose de volume inférieur à la normale afin d’optimiser la saveur et de réduire l’amertume au minimum. Pour préparer un ristretto, infusez simplement 23 mL (3⁄4 oz) environ à l’aide du petit panier-filtre ou 45 mL (1,5 oz) à l’aide du gros.

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