KitchenAid 88, Coffeemaker, 4KPES100 manual Mouture, Dosage

•Dosez et tassez le café rapidement, et infusez immédiatement. Cela empêche le porte-filtre de refroidir considérablement.

•Ne rincez jamais le porte-filtre à l’eau froide si vous infusez encore du café. Après avoir enlevé la vieille mouture du filtre en le secouant, essuyez toute mouture restant dans le panier à l’aide d’une serviette propre. Assurez-vous que le panier-filtre est sec avant d’ajouter du café.

•Laissez le porte-filtre vide fixé à la tête d’infusion pendant que vous vous acquittez d’autres tâches, par exemple la mouture ou la production de mousse.

•Réchauffez une tasse ou une demi-tasse en la plaçant sur le dessus de la cafetière à expresso avant l’infusion. Vous pouvez également réchauffer les tasses instantanément à la vapeur à l’aide du bras à mousser.

La cafetière à expresso de série PRO LINETM est conçue pour assurer une température d’infusion optimale. Les deux chaudières spécialisées éliminent les fluctuations de température souvent observées à l’aide des modèles à une seule chaudière lorsqu’on passe de l’infusion à la production de mousse et vice versa. L’ensemble d’infusion en laiton chromé chauffe rapidement et est de format commercial pour une très bonne raison : les ensembles de format commercial retiennent beaucoup mieux la chaleur que les petits ensembles.

La cafetière à expresso fait sa part lorsqu’il s’agit d’assurer la bonne température d’infusion... le reste dépend de l’expert Barista !

Mouture

La préparation d’un excellent expresso exige un café des plus frais, et le meilleur café est toujours celui que vous moulez juste avant l’infusion. Le café fraîchement moulu perd rapidement son arôme et sa saveur – en quelques minutes à peine – donc ne moulez que la quantité à infuser.

Dosage

Le dosage est le processus de mesure de la mouture à placer dans le panier-filtre. Une dose ordinaire d’expresso demande 7 grammes (1⁄4 oz) de café ; une dose double, le double de cette quantité. Une mesure comble de mouture fine à l’aide de la cuillère fournie avec la cafetière

àexpresso de série PRO LINETM constitue une mesure presque parfaite pour une dose d’expresso.

Tout expert Barista accompli ne se donne habituellement pas la peine de mesurer précisément : il remplit simplement le panier près du bord et enlève tout excédent de café avec les doigts, laissant exactement ce dont il a besoin. Lorsque vous aurez un peu d’expérience en matière de dosage, d’égalisation et de tassage du café, vous arriverez à doser uniformément votre café à l’oeil, comme un pro.

Si vous dosez le café sans utiliser de mesure, il est important de ne pas trop remplir le panier-filtre. Il faut laisser de la place pour permettre l’expansion du café pendant l’infusion. Si le café est écrasé contre le tamis, la dispersion uniforme de l’eau à travers le filtre sera impossible, ce qui entraînera une extraction inégale et la production d’un expresso de piètre qualité.

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TECHNIQUES BARISTA

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