•Dosez et tassez le café rapidement, et infusez immédiatement. Cela empêche le
•Ne rincez jamais le
•Laissez le
•Réchauffez une tasse ou une
La cafetière à expresso de série PRO LINETM est conçue pour assurer une température d’infusion optimale. Les deux chaudières spécialisées éliminent les fluctuations de température souvent observées à l’aide des modèles à une seule chaudière lorsqu’on passe de l’infusion à la production de mousse et vice versa. L’ensemble d’infusion en laiton chromé chauffe rapidement et est de format commercial pour une très bonne raison : les ensembles de format commercial retiennent beaucoup mieux la chaleur que les petits ensembles.
La cafetière à expresso fait sa part lorsqu’il s’agit d’assurer la bonne température d’infusion... le reste dépend de l’expert Barista !
Mouture
La préparation d’un excellent expresso exige un café des plus frais, et le meilleur café est toujours celui que vous moulez juste avant l’infusion. Le café fraîchement moulu perd rapidement son arôme et sa saveur – en quelques minutes à peine – donc ne moulez que la quantité à infuser.
Dosage
Le dosage est le processus de mesure de la mouture à placer dans le
àexpresso de série PRO LINETM constitue une mesure presque parfaite pour une dose d’expresso.
Tout expert Barista accompli ne se donne habituellement pas la peine de mesurer précisément : il remplit simplement le panier près du bord et enlève tout excédent de café avec les doigts, laissant exactement ce dont il a besoin. Lorsque vous aurez un peu d’expérience en matière de dosage, d’égalisation et de tassage du café, vous arriverez à doser uniformément votre café à l’oeil, comme un pro.
Si vous dosez le café sans utiliser de mesure, il est important de ne pas trop remplir le
Suite…
TECHNIQUES BARISTA
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