FR Viande et légumes

Petits pois avec viande et tomates

2kg de petits pois frais, 500g de viande coupée en cubes de taille moyenne, 3 carottes (cou- pées en dés ou en fines tranches), 1 kg ½ de tomates fraîches, 4 gousses d’ail, sel, poivre, cannelle, 1 verre ½ d’huile végétale, 3 verres d’eau, 1 bouquet de coriandre.

5 personnes

Préparation: 15 min.

Cuisson:

40 min.

Peler et couper les tomate et les mixer dans un blender. Faire bouillir la viande dans 450mL d’eau dans la cocotte-minute Authentique, retirer la mousse. Fermer la cocotte-minute. Dès que le soupape commence à siffler, réduire la source de chaleur et laisser cuire pendant 20 minutes. Retirer la viande et garder chaud, nettoyer la cocotte-minute, puis ajouter les carottes, les petits pois, l’huile et faire revenir en remuant sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter la purée de tomate, l’ail, la coriandre et 3 verres d’eau, puis fermer la cocotte-minute. Dès que le soupape commence à siffler, réduire la source de chaleur et laisser cuire pendant 15 minutes. Servir avec du riz chaud.

Desserts fait maison

Riz moelleux

1 tasse de riz, 5 verres d’eau, 2 tasses de sucre, 600g de fromage blanc, 5 morceaux de musc arabe, ½ verre d’eau de rose.

7 personnes

Préparation: 20 min.

Cuisson:

90 min.

Si le fromage est salé, couper le en fines tranches et tremper le dans de l’eau, changer l’eau toutes les 15 minutes jusqu’à ce que le fromage devienne doux, égoutter et réserver. Laver le riz plusieurs fois. Verser de l’eau dans la cocotte- minute puis ajouter le riz et remuer. Fermer la cocotte-minute. Dès que le soupape se met à siffler, réduire la source de chaleur et laisser cuire 45 minutes. Décompresser sous l’eau et verser le riz dans un blender pour le mixer. Puis remettre le riz dans la cocotte-minute sur feu moyen, remuer avec une cuillère en bois, ajouter le sucre et remuer. Si le riz est trop épais et dur ajouter ½ verre d’eau. Fermer la cocotte-minute. Dès que le soupape se met à siffler, réduire la source de chaleur et laisser cuire 45 minutes. Ajouter le musc en poudre avec une cuillère à café puis l’eau de rose et remuer. Ajouter le fromage petit à petit pour dissoudre le mélange. Verser dans des assiettes et servir.

Mufattaqah

500g de jus de sésame, 500g de riz, 1kg de sucre, ¼ verre de curcuma, ½ cuillère à café de cannelle, 5 verres d’eau, 1 tasse de pignons de pin.

10 personnes

Préparation: 20 min.

Cuisson:

180 min.

Laver le riz plusieurs fois et le tremper dans de l’eau chaude pendant 3 heures. Egoutter le riz et le placer dans la cocotte-minute sur feu vif, ajouter le curcuma et 10 verres d’eau, remuer un peu. Quand le mélange arrive à ébullition, fermer la cocotte-minute. Dès que le soupape se met à siffler, réduire la source de chaleur et laisser cuire pendant 30 minutes. Décompresser sous l’eau et ajouter le jus de sésame, le sucre et la cannelle, remuer bien le tout avec une cuillère en bois, puis placer la cocotte-minute sur le feu, remuer le mélange jusqu’à ébullition. Fermer la cocotte-minute. Dès que le soupape se met à siffler, réduire la source de chaleur et laisser cuire pendant 60 minutes. Décompresser sous l’eau et ouvrir la cocotte-minute ; continuer de chauffer à feu doux en remuant le Mafattaqah avec une cuillère en bois pour éviter que le mélange ne colle à la cuve, remuer continuellement pendant 45 minutes (cela dépend de la qualité du jus de sésame) jusqu’à ce que cela devienne un ensemble homogène et que l’huile jaune (huile de sésame) ressorte du Mafattaqah. Ajouter les pignons de pins, mélanger le tout. Verser dans des assiettes et laisser refroidir puis servir.

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