Tavuk
Piliç dolma
TR Her biri 1 kg ağırlığında olan 2 bütün tavuk, ¼ fincan çam fıstığı, ¼ fincan soyulmuş fıstık, 250 g kıyma, 1 bardak pirinç, 2 bardak su, ½ fincan yağ, 1 çay kaşığı un ve her birinden 1 çay kaşığı: tuz, karabiber, tarçın, zerdeçal, kakule, 1 defne yaprağı.
4kişilik. Hazırlama: 20 dk. Pişirme: 65 dk.
Yüksek ısıda düdüklü tencereye koyduğunuz yağı kızdırın ve çam fıstığını kavurup bir kenara ayırın. Ardından fıstıkları da aynı şekilde kavurup, ayırın. Eti kavurun, ardından tuzu ve karabiberin yarısını ekleyin, üzerine 2 bardak su dökün. Pirinci yıkayıp süzdükten sonra ete ekleyin ve karıştırın. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte 25 dakika pişirin. Tenceredekiler pişerken, bir yandan da tavukları yıkayın ve içini temizleyin. Pilav hazır olduğunda çam fıstığı, fıstık ve karabiberle karıştırın. Tavuğun içini pilavla doldurun ve tavuğun içine pilavı doldurduğunuz kısmı kapatın. 2 tavuğu da düdüklü tencereye koyun, defne yaprağını ve 2 bardak suyu ekleyin. Kaynadıktan sonra köpüğünü alın, tuz ekledikten sonra düdüklü tencereyi kapatın. Kısık ateşte 30 dakika pişirin. Tamamlandıktan sonra tavukları çıkartın ve hafifçe yağlanmış tepsiye koyun, ardından 10 dakika kadar fırında tutup kızarmasını sağlayın. Yemek pişerken çorbayı hazırlayın. Pişmiş tavuğun suyuna bir çay kaşığı un koyun ve yoğunlaşıncaya kadar orta ateşte karıştırın.
Büyük bir servis tabağında kıyılmış maydanozla süsleyerek servis edin.
Çorba isteğe bağlıdır.
İsteğe bağlı: Çorbaya eklemeden önce şehriyeleri yağda kavurabilirsiniz.
Sebzeler
Lahana Dolması
1,5 kg ağırlığında 1 bütün lahana, ¼ fincan yağ, soyulmuş ve ezilmiş 8 diş sarımsak, ½ bardak limon suyu, 1 çorba kaşığı dolusu domates püresi, 1 çay kaşığı kuru nane. İç malzemeler: 1 ½ bardak pirinç, 500 g kıyma, tuz, karabiber, kimyon.
5kişilik. Hazırlama: 30 dk. Pişirme: 15 dk.
64
Lahana yapraklarının ortasındaki kalın kısmı aldıktan sonra yaprakları ikiye bölün ve suda bir dakika kaynattıktan sonra bir kenara ayırdığınız yaprakları orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Dolma içini hazırlayın ve lahana yapraklarını doldurun (düz bir tabak üzerine yayın ve malzemeyi yaprağın ortasına koyduktan sonra kıvırın). Lahana dolmalarını düdüklü tencerenin içine yerleştirin ve yağ ekleyin. Üç bardak suya domates püresini karıştırın, sarımsak ve kuru naneyi ekleyin ve lahana dolmalarının üzerine dökün. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Valften ses gelmeye başlar başlamaz ısıyı düşürün ve 15 dakika kadar pişmeye bırakın. Basıncı boşaltın.
Pişmiş lahana dolmalarını ve suyunu geniş bir servis tabağına dikkatli bir şekilde boşaltın.
Yoğurtla servis edin.