Thermador P24GE, PC30 Conseils de cuisson avec brûleur de surface, Viandepoissonvolaille

Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Conseils de cuisson avec brûleur de surface

Aliment	Début réglage	Fin réglage	Fin réglage
		brûleurs standards	brûleurs ExtraLow®
BREUVAGES	MED – chauffer lait	LO – terminer la	XLO – garder chaud
Cacao	couvrir	cuisson	couvrir*
Pains	MED – préchauffer	MED LO à MED –	Comme standard
Pain doré, crêpes,	poêle	cuire
Sandwichs grillés
BEURRE			Allouer 5 à 10
Fondre		XLO – pour garder	minutes pour fondre
CÉRÉALES	HI – couvrir, amener	MED LO à MED –	XLO – pour garder,
Commerciales, gruau,	l’eau à ébullition,	terminer cuisson	couvrir*
avoine	ajouter céréales	selon directives de
		l’emballage
CHOCOLAT		Utiliser XLO	XLO– allouer 10 à 15
Fondre			minutes pour fondre
			XLO – pour garder*
DESSERTS	MED LO MED –	MED LO MED	Comme standard
Bonbon	suivre la recette
Poudding et garniture	MED LO – cuire	LO	Comme standard
à tarte, mélange	selon les directives
	de l’emballage
Poudding	MED LO – Amener le	Utiliser XLO	Pour cuire
	lait à ébullition
OEUFS	MED HI – couvrir	Utiliser XLO	XLO – cuire 3 à 4
Dans la coquille	bouillir l’eau, ajouter		minutes pour mous;
	les oeufs, couvrir		15 à 20 minutes our
			oeufs cuits durs
Fris, brouillés	MED – fondre le	LO à MED LO	XLO – pour garder une
	beurre, ajouters oeufs	finir la cuisson	courte période*
Pochés	HI – bouillir l’eau,	MED à MED HI –	Comme standard
	ajouter les oeufs	finir la cuisson
VIANDEPOISSONVOLAILLE	HI– jusqu’à ce que	MED LO à MED –	Comme standard
Bacon, saucisse, galettes	cela grésille	finir la cuisson
Braiser : steak suisse,	HI – fondre gras, puis	Utiliser XLO	Cuire jusqu’à tendreté
viande à braiser, à	brunir à MED HI à HI
ragoût	ajouter liquide, couvrir
Friture rapide: steak	MED HI HI –	MED HI à HI –	Comme standard
minute	préchauffer piêle	frire rapidement
Friture :poulet	HI – chauffer huile	LO couvrir, finir	Comme standard
	brunir à MED	la cuisson
Grande friture: crevettes	HI – chauffer l’huile	MED HI à HI – pour	Comme tandard
		garder temp rature
Poêle à frire: côtelettes,	HI – préchauffer poêle	MED à MED HI –	Couvrir
agneau, steaks minces,		brunir la viande	Non couvert
galettes, saucisses
Pocher: poulet entier,	HI – couvrir, amener	Utiliser XLO	Finir cuisson
ou morceaus, poisson	liquide à ébullition

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