Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec brûleur de surface
Aliment | Début réglage | Fin réglage | Fin réglage |
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| brûleurs standards | brûleurs ExtraLow® |
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Mijoter: ragoût | HI – couvrir, amener |
| Mijoter lentement |
poulet, | liquide à ébullition |
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langue, etc. |
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PÂTES | HI – amener l’eau à | MED HI à HI – pour | Comme brûleur standard |
Macaroni, nouilles, | ébullition, ajouter | maintenir ébullition |
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Spaghetti | pâtes |
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MAÏS À ÉCLATER (utiliser, | HI – couvrir, chauffer | MED HI à HI – | Comme brûleur standard |
poêle robuste à fond plat) | jusqu’à début éclatement | finir éclatement |
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AUTOCUISEUR | MED HI à HI – pour | MED LO à MED – | Comme brûleur standard |
Viande | accumuler pression | maintenir pression |
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Légumes | HI – pour accumuler | MED LO à MED – | Comme brûleur standard |
| pression | maintenir pression |
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RIZ | HI – couvrir, amener |
| Cuire selon les |
| eau à ébullition, ajouter |
| directives d’emballage |
| riz, couvrir |
| XLO – pour garder, couvrir |
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SAUCES | MED HI à HI – cuire |
| XLO – mijoter |
À base de tomates | viande/légumes, |
| (2 à 3 pour épaissir, |
| suivre recette |
| non couvert) |
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Blanche, crème, | MED LO – fondre gras, | LO à MED LO – | XLO – pour garder, couvrir* |
Béarnaise | suivre recette | finir cuisson |
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Hollandaise | XLO à LO | XLO | XLO – pour garder, rég. plus bas |
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SOUPES, BOUILLON | HI – coouvrir, amener |
| Mijoter |
| liquide à ébullition |
| XLO – pour garder, couvrir* |
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LÉGUMES | HI – couvrir, amener | MED LO à MED – | XLO – pour garder, couvrir |
Frais | eau et légumes à | cuire 10 à 30 minutes, |
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| ébullition | jusqu’à tendreté |
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Surgelés | HI – couvrir, amener | MED LO à MED – | Comme pour brûleur standard |
| eau et légumes à | cuire selon les |
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| ébullition | directives d’emballage |
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Friture | HI – chauffer huile | MED à MED HI – | Comme pour brûleur standard |
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| maintenir température |
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| de friture |
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Dans sac | HI – couvrir, amener | LO à MED LO – | Comme pour brûleur standard |
| eau et légume à | cuire selon les |
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| ébullition | directives d’emballage |
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Sauté | HI – chauffer huile ou | MED LO à MED – | Comme pour brûleur standard |
| fondre beurre, ajouter | cuire à cuisson |
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| légumes | désirée |
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Frire | HI – chauffer huile, | MED HI à HI – | Comme pour brûleur standard |
| ajouter légumes | finir cuisson |
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* Il est recommandé de brasser occasionnellement ces aliments.
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