Récipients recommandés, Mise EN Garde

Récipients recommandés

MISE EN GARDE :

Pour éviter tout risque de dommages sérieux à l’appareil ou à un récipient, observez les consignes suivantes:

•Les grands récipients, les plaques à biscuits, etc. ne doivent pas être utilisés sur la surface de cuisson.

•Placez les grandes casseroles de façon décalée lorsque vous utilisez la surface de cuisson.

•Choisissez une casserole dont la base correspond au diamètre de la flamme. La flamme doit être égale ou légèrement plus petite que la base du récipient. Des récipients surdimensionnés ou sous-dimensionnés nuisent aux résultats de la cuisson. Une base d’un diamètre de 5½ po (14 cm) est généralement la plus petite taille conseillée.

Figure 11 : Diamètre de la base

•Évitez d’utiliser un réglage de flamme intense lors de l’utilisation d’un poêlon plus grand que la grille ou qui occupe plus que l’espace d’un seul brûleur, comme une plaque, pour de longues périodes. Cela peut générer une mauvaise combustion et des vapeurs nocives.

•L’assise du récipient est un facteur important de stabilité et d’uniformité de la cuisson. La poignée ne doit pas être plus lourde que le récipient, car celui-ci pourrait pencher sur un côté. Le récipient doit reposer bien à plat sur la grille sans se balancer ni être instable.

Figure 12 : Récipient stable

•Les aliments enveloppés dans du papier aluminium ne doivent pas être placés directement sur la grille du brûleur, car l’aluminium peut fondre pendant la cuisson.

•Ne laissez pas du plastique, du papier ou du tissu entrer en contact avec une grille de brûleur chaude. Ils pourraient fondre ou s'enflammer.

•Ne laissez jamais une casserole cuire à sec. Vous pourriez endommager la casserole et la surface de cuisson.

•Des récipients de qualité professionnelle à poignée métallique sont recommandés, car les poignées en plastique risquent de fondre ou de se déformer si la flamme déborde du récipient. Des récipients de qualité professionnelle sont en vente dans les magasins de fournitures pour restaurant et dans les boutiques gastronomiques. Tous les récipients utilisés doivent posséder les caractéristiques suivantes : bonne conductivité de la chaleur, bonne assise, dimensions adéquates du diamètre de la base, base lourde et fond plat, et couvercle bien adapté.

•Pour de meilleurs résultats de cuisson, la flamme ne doit pas déborder du fond de la casserole.

Figure 13 : Récipient à fond plat

•L’aluminium et le cuivre sont des matériaux qui conduisent la chaleur rapidement et uniformément. Le fond des récipients est souvent fabriqué avec ces métaux. Ils peuvent également être insérés entre des couches d’acier inoxydable.

•Un fond plat et lourd est plus stable lorsque chauffé. Les casseroles déformées, légères et bosselées ne permettent pas une cuisson uniforme. Chauffez et refroidissez les casseroles graduellement pour éviter les changements soudains de température, qui peuvent déformer les casseroles. Ne mettez pas d’eau froide dans une casserole chaude.

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