Bouts de côtes de bœuf revigorantes, F56, F57

Bouts de côtes de bœuf revigorantes

8 bouts de côtes avec les os, d’environ 6 livres (ou 8 à 12 bouts de côtes désossés, d’environ 4 livres)

2 c. à table de gros sel

2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

2 c. à table d’huile d’olive

4 carottes, en dés d’ 1/4 pouce

4 pieds de céleri, en dés d’ 1/4 pouce

2 gros oignons jaunes, en dés d’ 1/4 pouce 6 gousses d’ail, émincées

2/3 tasse de vin rouge

2/3 tasse de tomates broyées

2/3 tasses de vinaigre balsamique

3 feuilles de laurier

1.Assaisonnez chaque bout de côte de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu et enrobez d’huile d’olive.

2.Faites chauffer 2 c. à table d’huile d’olive dans un grand poêlon. Saisissez les bouts de côtes pour les faire tout juste brunir, en lot au besoin, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférez le tout dans le pot de grès.

3.Garnissez la viande du céleri, des carottes, des oignons, de l’ail et des feuilles de laurier.

4.Dans un bol séparé, combinez le vin, les tomates broyées, le vinaigre, le sel et le poivre. Remuez pour bien mélanger. Versez dans le pot de grès.

5.Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 5 à 7 heures à température élevée, en retournant une ou deux fois, jusqu’à ce que les viandes se détachent facilement de l’os (ou qu’elles soient tendre à la fourchette si vous utilisez de la viande désossée).

6.Retirez les côtes du pot de grès. À l’aide d’un mélangeur à immersion (ou d’un mélangeur conventionnel), mettez la sauce en purée, en laissant une certaine consistance.

7.Versez la sauce sur les côtes et servez.

Donne 6 à 8 portions

Cette recette est idéale pour le mode		Cette recette est idéale pour le mode
de cuisson automatique. Reportez-vous	F56	de double cycle. Reportez-vous à la
à la page 7 pour les instructions.		page 10 pour les instructions.

Ragoût à la bière aux oignons caramélisés et au fenouil

2 c. à table de beurre non salé

2 c. à thé d’épices italiennes séchées

1 c. à thé d’estragon séché

1 livre d’oignons jaunes, tranchés finement

2 tasses de fenouil frais, haché

2 livres d’intérieur de ronde de bœuf, tranché finement

1 livre de chapeaux de champignons, coupés en deux

1 boîte de 14 oz de bouillon de boeuf

1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés à l’ail rôti, non égouttées 1 c. à thé de paprika

1 bouteille de 12 oz de bière ambrée

1 c. à table de cassonade foncée

2 c. à thé d’assaisonnement à viande ou d’épices à frotter 1 feuille de laurier

6 tasses de riz blanc préparé

1/4 tasse de persil italien frais, haché

1.Mettez le beurre dans le pot de grès et réglez à température élevée jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Ajoutez-y l’assaisonnement italien, l’estragon, les oignons et le fenouil. Couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à température élevée, jusqu’à caramélisation.

2.Ajoutez-y les tranches de bœuf, les champignons, le bouillon de poulet, les tomates, le paprika, la bière ambrée, la cassonade, l’assaisonnement ou les épices à frotter et la feuille de laurier. Couvrez. Faites cuire pendant 1 heure à température élevée, puis pendant 5 heures à 6 heures à faible température.

3.Retirez la feuille de laurier. Sur un grand plateau, formez un cercle avec le riz blanc et remplissez-en le centre de ragoût de bœuf. Garnissez de persil italien frais, haché.

Donne 6 à 8 portions

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