USO DEL CAJÓN AHUMADOR
Operación
El cajón de ahumado consiste de un cajón deslizable de acero inoxidable colocado cerca del frente. El quemador de ahumado en la unidad se ha diseñado para usarse con facilidad.
Después de decidir qué tipo de pedazos de madera usar (vea la tabla a continuación), remójelos bien en agua, luego colóquelos en el cajón. Encienda el quemador de ahumado girando la perilla de control de gas a la posición LITE (encender) o HIGH (alta); oprima el botón del encendedor. Coloque la perilla de control de gas en la posición HIGH (alta) durante 5 a 10 minutos para iniciar el ahumado. Baje la llama a la posición deseada, después coloque la carne en el asador. El ahumador diseñado especialmente ahumará la madera a la vez que el asador cocina los alimentos. Mantener la tapa del asador cerrada tanto como sea posible realzará al máximo el efecto de ahumado.
Si los pedazos de madera se incendian, añada una pequeña cantidad de agua para que se extinga. Esto debe hacerse con cuidado sacando un poco el cajón. Tenga cuidado cuando añada el agua al cajón caliente para evitar las quemaduras con vapor, y nunca saque completamente el cajón.
El cajón también puede llenarse con agua para producir vapor. Ya sea que lo use como ahumador o vaporizador, la tapa debe permanecer cerrada tanto como sea posible para maximizar el efecto.
Durante períodos prolongados de rostizado, es normal añadir varias veces pedazos de madera al cajón.
Tipo de madera | Características y uso |
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Aliso | Sabor medio ácido a ahumado. Fabuloso para salmón y otros tipos de pescado, pollo o |
| animales de caza. |
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Arce | Sabor dulce y profundo a ahumado. Es la mejor para pescados, carne seca o tocino. |
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Manzano | Un sabor suave y dulce. Excelente para aves, jamones o salchichas. |
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Nogal americano | Sabor ahumado fuerte. Es mejor para res, cerdo o animales de caza. |
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Mesquite | Un sabor suavemente ahumado. Es la mejor para pescados, aves o res. |
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Roble | Sabor ahumado fuerte. Es mejor para carne de res, cordero o cerdo. |
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Nogal pacanero | Un sabor profundo, dulce y versátil. Puede usarse para todo. |
(árbol de nuez) |
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Parra | Un fuerte sabor a ahumado. Es mejor para la carne de res y las aves. |
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Operación
