Thermador PRD36, PRD48, PRD30 Conseils de cuisson avec les brûleurs, Viande,Poisson,Volailles

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Conseils de cuisson avec les brûleurs

Aliments	Réglage initial		Réglage final	Réglage final
			brûleurs standard	brûleurs ExtraLow®
BOISSONS	MED – Chauffer le lait, couvrir		LO – Finir de chauffer	XLO – Maintenir au chaud, couvrir*
Cacao
PAIN	MED – Préchauffer le poêlon			Identique aux brûleurs standard
Pain doré, crêpes,			MED LO à MED – Cuire
sandwiches grillés
BEURRE			XLO – Maintenir chaud	Laisser fondre pendant 5 à 10
À fondre				minutes
CÉRÉALES	HI – Couvrir, porter	à	MED LO à MED – Finir la	XLO – Pour maintenir la
			cuisson selon les
Flocons de maïs	ébullition, ajouter les céréales			température, couvrir *
			instructions sur
gruau de maïs,			l'emballage.
avoine
CHOCOLAT			Utiliser XLO	XLO – Laisser fondre pendant 10 à
				15 minutes.
À fondre				XLO – Pour maintenir la
				température*
DESSERTS	MED LO à MED – Cuire selon		MED LO à MED	Identique aux brûleurs standard
Bonbons	la recette
Pouding et	MED LO – Suivre les		LO
Mélange	indications sur l'emballage			MEDLO
de garniture à tarte
Pouding	MED LO – Faire bouillir le lait		LO
				MED LO – Pour cuire
OEUFS	MED HI – Couvrir, porter à		Utiliser XLO
	ébullition, ajouter les œufs,			XLO – 3 à 4 minutes pour œufs
À la coque	couvrir			mollets ; 15 à 20 minutes pour œufs
				durs
	MED – Faire fondre le beurre,		LO à MED LO – Finir la	XLO – Pour maintenir quelques
	ajouter les œufs		cuisson
Frits, brouillés				instants la température*
	HI – Porter à ébullition,		MED à MED HI – Finir la
Pochés	ajouter les œufs		cuisson	Identique aux brûleurs standard
VIANDE,POISSON,VOLAILLES	HI – Jusqu’à ce que la		MED LO à MED – Finir la
	viande commence	à		Identique aux brûleurs standard
Bacon, saucisses, galettes	grésiller		cuisson
Braiser : steak suisse,	HI – Faire fondre la graisse,		Utiliser XLO
	faire revenir entre MED HI et			Laisser mijoter jusqu’à ce que la
rôti à la cocotte, ragoût
	HI, ajouter du liquide, couvrir			viande soit tendre
Cuisson rapide à la poêle	MED HI à HI – Préchauffer le		MED HI à HI – Passer	Identique aux brûleurs standard
steaks déjeuner	poêlon		rapidement à la poêle
Faire revenir : poulet	HI – Faire chauffer l’huile puis		LO – Couvrir, finir la	Identique aux brûleurs standard
	faire dorer sur Med.		cuisson
Friture : crevettes	HI – Faire chauffer l’huile		MED HI – Pour maintenir	Identique aux brûleurs standard
			la température
Poêler : côtelettes d’agneau,	HI – Préchauffer le poêlon			Pour maintenir la chaleur, couvrir
steaks minces, hamburgers,			MED HI à HI – Faire dorer	Pour maintenir la chaleur, ne pas
saucisses en chapelet				couvrir
Pocher : poulet, entier ou	HI – Couvrir, porter les		Utiliser XLO	Pour achever la cuisson.
morceaux, poisson	liquides à ébullition

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