Thermador PRD30, PRD48, PRD36 manuel dutilisation Conseils de cuisson avec les brûleurs

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Conseils de cuisson avec les brûleurs

Aliments	Réglage initial	Réglage final	Réglage final
		brûleurs standard	brûleurs ExtraLow®
Faire mijoter : poulet à	HI – Couvrir, porter le liquide à		Pour mijoter lentement
l’étouffée, corned-beef,	ébullition
langue, etc.
PÂTES	HI – Porter l’eau à ébullition,	MED HI à HI – Pour	Identique aux brûleurs
Macaronis, nouilles,	ajouter les pâtes	maintenir à ébullition	standard
spaghettis
MAÏS SOUFFLÉ	HI – Couvrir, chauffer jusqu’à	MED HI à HI – Finir la	Identique aux brûleurs
(Utilisez une casserole lourde	ce que les grains commencent
		cuisson	standard
à fond plat)	à sauter
COCOTTE-MINUTE	MED HI à HI – Faire monter la	MED LOà MED –	Identique aux brûleurs
Viande	pression.	Maintenir la pression	standard
Légumes	HI – Faire monter la pression.	MED LO à MED –	Identique aux brûleurs
		Maintenir la pression	standard
RIZ	HI – Couvrir, faire bouillir de		Faire cuire selon les
			instructions du paquet.
	l’eau, ajouter le riz, couvrir
			XLO – Pour maintenir la
			chaleur, couvrir
SAUCES	MED HI à HI – Cuire la viande/		XLO – Laisser mijoter
Sauce tomate	les légumes selon la recette		(2 à 3 pour faire épaissir la
			sauce, non couvert)
Sauce blanche, à la crème,	MED LO – Faire fondre la	LO à MED LO – Finir la	XLO – Pour maintenir la
béarnaise		cuisson	chaleur, couvrir *
	graisse, suivre la recette
Sauce hollandaise	XLO à LO	XLO	XLO – Pour maintenir la chaleur,
			utiliser le réglage le plus bas
SOUPES, BOUILLONS	HI – Couvrir, porter le liquide à		Laisser mijoter
			XLO – Pour maintenir la chaleur,
	ébullition
			couvrir *
LÉGUMES		MED LO à MED – Laisser	XLO – Pour maintenir la
	HI – Couvrir, porter l’eau et les	cuire entre 10 et 30 minutes
			chaleur, couvrir
Frais	légumes à ébullition	ou jusqu’à ce que les
		légumes soient tendres
Congelés		MED LO à MED – Faire	Identique aux brûleurs
	HI – Couvrir, porter l’eau et les	cuire selon les
	légumes à ébullition	instructions du paquet	standard
Friture	HI – Faire chauffer l’huile	MED à MED HI – Pour	Identique aux brûleurs
		maintenir la
		température de friture	standard
En sachet		LO à MED LO – Faire cuire
	HI – Couvrir, porter l’eau et les	selon les instructions sur	Identique aux brûleurs
	légumes à ébullition	l'emballage	standard
Sautés	HI – Faire chauffer l’huile ou	MED LO à MED – Laisser	Identique aux brûleurs
		cuire jusqu’au point de
	fondre le beurre, ajouter les	cuisson voulu	standard
	légumes
Revenus à la poêle	HI – Faire chauffer l’huile,	MED HI à HI – Finir la	Identique aux brûleurs
	ajouter les légumes	cuisson	standard

*Il est recommandé de tourner de temps en temps ces aliments.

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