CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR
Cuisson par convection
CONSEILS D’UTILISATION DE LA CUISSON PAR CONVECTION
PRÉCHAUFFAGE DU FOUR
Quel que soit le type d’aliments à cuire, préchauffez le four. Suivez les recommandations de votre recette pour le préchauffage. Le temps de préchauffage dépend du réglage de la température et du nombre de grilles placées dans le four.
RÉGLAGE DE
TEMPÉRATURE
Quand vous utilisez la cuisson par convection, réduisez la température recommandée dans la recette de 13,9 °C (25 °F). Pour rôtir des viandes, vérifiez la température intérieure avant d’enfourner votre plat pour ajuster le temps de cuisson recommandé dans la recette et éviter qu’il ne soit trop cuit. En rôtissant des viandes en mode cuisson par convection, ne pas réduire le réglage de la température.
CUISSON À HAUTE
ALTITUDE
En haute altitude, les recettes et les temps de cuisson sur le mode BAKE (CUISSON) ou sur le mode CONV. BAKE (CUISSON PAR CONVECTION ) peuvent changer. Pour plus d’information, écrivez à : Extension Service, Colorado State University, Fort Collins, Colorado 80521 USA. Les bulletins peuvent être payants. Précisez le type d’information que vous voulez recevoir (par exemple, gâteaux, petits gâteaux secs, pain, etc.).
CONDENSATION
Il est normal que de l’humidité s’évapore des aliments pendant le processus de cuisson. La quantité d’humidité dépend du degré d’humidité des aliments. Cette humidité se condensera sur toute surface plus froide que l’intérieur du four, telle que le panneau de commandes.
POSITION DES GRILLES
GRAND FOUR
Cuisson avec une grille
•Pour la cuisson avec une seule grille, vous obtiendrez de meilleurs résultats sur le mode cuisson (voir la section Cuisson au four).
•Pour faire rôtir une dinde ou une grosse pièce de viande, utilisez la cuisson par convection. La position 2 est la plus appropriée.
Cuisson avec deux grilles
•Les positions 2 et 5 sont les plus appropriées pour la cuisson par convection. Les gâteaux peuvent être superposés sur la grille 2. Les plaques à biscuits doivent être placées directement sous celle de la grille 5.
•Ce mode convient aux gâteaux, petits gâteaux secs, biscuits et autres aliments pour lesquels deux grilles de cuisson sont souhaitables.
•Pour faire cuire plusieurs ragoûts, tartes congelées ou gâteaux, utilisez les positions numéros 2 et 5.
•Ces deux grilles peuvent également servir à préparer de grands repas.
Cuisson avec trois grilles
•Si vous voulez faire cuire plusieurs tôles à pâtisserie,
PLATS POUR LE FOUR
Type
•Les plats en aluminium sont ceux qui donnent les meilleurs dorages.
•Les tôles à pâtisserie doivent avoir des côtés bas ; l’aluminium commercial ou les ustensiles de cuisson professionnels peuvent être utilsés, mais la durée de cuissonpeutêtreaugmentée.
Positionnement
•Pour un meilleur dorage, les récipients tels que tôles à pâtisserie, moules ronds ou plats rectangulaires doivent être placés dans le sens transversal sur la grille, avec les côtés les plus courts à droite et à gauche. Cela permet de laisser l’air circuler librement.
•Au moment de cuire avec plus d’une grille, les plaques à biscuit ne doivent pas être empilées, mais les moules à gâteau oui.
■ QUEL QUE SOIT LE MODE D’UTILISATION DU FOUR
MISE EN GARDE N’utilisez jamais de papier d’aluminium pour recouvrir les grilles ou garnir le four. Cela pourrait l’endommager ou provoquer un incendie si la chaleur reste bloquée en dessous. Voir à la page 47.
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