Cuisson à convection

Section CINQ : UTILISATION DE LA SURFACE DE CUISSON

Il y a plusieurs avantages à la cuisson à convection. Dans un système à convection, un ventilateur à l’arrière du four déplace l’air chaud unformément. Cet air chaud offre une chaleur uniforme afin que les aliments placés sur une grille donnent des résultats constants. L’on peut utiliser plusieurs grilles ou cuire de grandes quantités d’aliments à la fois. Les aliments cuisent complètement sans avoir à tourner le plat.

Des plats de cuisson peu profonds devraient être utilisés avec la cuisson à convection. Ceci permet à l’air chaud de circuler autour des aliments. Les plats à haut rebord ou ceux couverts ne conviennent pas à ce type de cuisson, car l’air chaud ne peut circuler autour des aliments.

Les plats et casseroles peuvent être utilisés pour la cuisson à convection en autant qu’ils soient peu profonds pour permettre à l’air chaud de circuler autour des aliments. Tout aliment cuit non couvert brunira uniformément et aura une mince croûte. Tout aliment dans un plat couvert (casse- roles, rôtis) ou mets délicats ne tireront pas avantage de la cuisson à convection.

Convection

Cuissonparconvection

Il est possible d’économiser du temps en cuisant tout un lot de biscuits à la fois, lesquels seront brunis uniformément et bien cuits en tout temps. La durée peut être plus courte grâce à la circulation d’air chaud. Pour des aliments tels biscuits, vérifier s’ils sont cuits une ou deux minutes avant la durée de la recette. Pour les gâteaux, vérifier cinq à six minutes avant la durée indiquée dans la recette.

La viande et la volaille cuites à cuisson à convection seront plus brunes et croustillantes à l’extérieure et savoureuse et juteuse à l’intérieur. Les grosses pièces de viande ou de volaille cuisent jusqu’à 30 minutes de moins que la durée suggérée, ainsi, s’assurer qu’elles ne cuisent pas trop. Un thermomètre donne des résultats plus précis que la méthode «minute par livre». Plus la pièce de viande ou volaille est grosse, plus l’on économise du temps.

Conversiondecuisson conventionnelleàcuisson àconvection

Pour convertir la plupart des recettes (biscuits, gâteaux, tartes, etc.), réduire la température de 25 °F. Pour la volaille et la viande, ne pas réduire la température. Utiliser la même température que celle indiquée dans les recettes et tableaux de cuisson pour la volaille et la viande.

PRD30, PRD36, PRD48 specifications

Thermador, a brand synonymous with premium kitchen appliances, offers a remarkable array of professional-style ranges, including the PRD48, PRD36, and PRD30 models. Each of these ranges embodies the brand's commitment to quality, performance, and innovation, making them ideal for both professional chefs and passionate home cooks.

Starting with the Thermador PRD48, this impressive range is equipped with a true simmer feature, allowing for precision cooking of delicate sauces or chocolates. With its 48-inch width, it boasts a spacious cooking surface that includes six powerful burners, including two Dual Fuel Burners that can deliver up to 22,000 BTUs for intense heat. The PRD48 also features a infrared broiler, which provides high heat for searing meats to perfection. Its Star Burner technology ensures even heat distribution, reducing cold spots and ensuring consistent cooking results. Furthermore, the patented Where to Buy element allows users to choose between ovens and griddles, promoting versatility in meal preparation.

The Thermador PRD36 is designed for those looking for a balance between size and functionality. This 36-inch range comes with four powerful burners, and like its larger counterpart, it features the patented Star Burner design. Both models are equipped with the ExtraLow feature, which enables ultra-low simmering for delicate dishes. The PRD36 also includes a high-performance oven with a generous capacity, perfect for baking and roasting. The sleek stainless-steel exterior not only provides durability but also enhances the aesthetic of any modern kitchen.

Lastly, the PRD30 is the most compact option in the series, measuring 30 inches. Despite its smaller size, it doesn't compromise on power or performance. The range offers four burners with the Star Burner technology, ensuring superior heat distribution. The PRD30’s oven includes convection technology, promoting even cooking results by circulating hot air throughout the oven. This model is perfect for urban kitchens where space is at a premium yet does not skimp on the features that professional chefs demand.

Overall, Thermador’s PRD series ranges, whether it be the PRD48, PRD36, or PRD30, stand out for their exceptional design, innovative technology, and unmatched performance. Each model is built to meet the needs of culinary enthusiasts, making them the centerpiece of any modern kitchen. From their powerful burners to their versatile cooking options, these ranges are built to inspire creativity and deliver outstanding results in the kitchen.

Thermador PRD30, PRD48, PRD36 manuel dutilisation Cuisson à convection

Models: PRD30 PRD36 PRD48