Breville BES830XL manual ’ART DE Faire Mousser LE Lait, Etape 1 Aérer LE Lait

Page 38

L’ART DE FAIRE MOUSSER LE LAIT

L’ART DE FAIRE MOUSSER LE LAIT (suite)

La Machine à espresso programmable en métal moulé est équipée d’une buse vapeur articulée sur bille, de syle commercial, et d’un accessoire de moussage en acier inoxydable. Ce dernier facilite l’obtention d’une grande quantité de mousse.

Si vous désirez moins de mousse, retirez l’accessoire de moussage et utilisez simplement la buse vapeur. Pour ce faire, attendez que l’accessoire soit refroidi et tirez-le vers le bas. Vous pourrez le ranger dans le tiroir de rangement de l’appareil, s’il n’est pas utilisé régulièrement. Pour le

remettre en place, fi xez-le solidement en l’insérant autour de la buse vapeur, par l’une ou l’autre des extrémités, jusqu’à l’anneau de caoutchouc.

•Remplissez à moitié le pichet à mousser en acier inoxydable de lait frais et froid.

•Tournez le sélecteur à la position ‘STEAM’. Le voyant rouge clignotera, indiquant que la machine se réchauffe pour produire de la vapeur.

•Lorsque le voyant lumineux est éteint, la machine est prête à produire de la vapeur.

•Avant de plonger la buse vapeur dans le lait, interrompez la vapeur en tournant le sélecteur en position verticale.

Cela évitera que le lait n’éclabousse (cette pause dure 6 secondes; après quoi, le mode ‘vapeur’ sera désactivé).

•Plongez la buse vapeur dans le lait et tournez le sélecteur à la position ‘STEAM’.

•Pour arrêter, tournez le sélecteur en position verticale et retirez le pichet.

NOTE:

Lorsque la machine à espresso produit de la vapeur, on peut entendre un bruit de pulsation. Cela fait partie du fonctionnement normal de la pompe de 15 bars.

NOTE:

Si la vapeur commence à sortir de la buse avant que celle-ci ne soit immergée dans le lait, interrompez la vapeur en remettant le sélecteur en position verticale. Cela évitera que la pression de la vapeur ne fasse jaillir le lait hors de la tasse.

Il y a deux façons de faire mousser le lait: Aérer (stretch) le lait pour le faire aérer, et le faire tourbillonner pour le rendre plus léger et à la bonne température.

En pratique, ces deux opérations ne devraient en être qu’une.

NOTE:

La machine à espresso est munie d’une buse vapeur pivotante très pratique qui s’ajuste à la position désirée.

ETAPE 1 - AÉRER LE LAIT

Tenez le pichet de façon à ce que la buse vapeur soit juste au-dessous de la surface du lait et avec votre main libre, commencez à mousser. De temps à autre, abaissez le pichet pour que la buse vapeur effl eure la surface du lait et fasse entendre un siffl ement.

Aérer le lait en augmentera le volume; il faudra donc abaisser le pichet au fur et à mesure que le lait gonfl e, afi n que l’extremité de la buse demeure juste sous la surface du lait.

ETAPE 2 - FAIRE TOURBILLONNER LE LAIT

Après un moment, le lait sera assez aéré. Il faudra alors que la buse soit decentrée de facon à créer un tourbillon dans le lait. Pour ce faire, faites basculer le pichet un peu plus loin de vous ou sur le côté, et en même temps plongez la buse dans le lait.

Continuez à faire tourbillonner le lait jusqu’a ce qu’il soit à la bonne température (entre 55°C/130°F et 65°C/150°F). Même sans thermomètre, vous saurez que le lait est prêt quand la base du pichet est trop chaude pour qu’on la touche.

Une fois le bon équilibre obtenu, le lait prendra une consistance de ‘meringue’ avec un refl et vitré. Eliminez les bulles d’air qui se sont formées en frappant délicatement le pichet sur le comptoir et versez le lait dans une tasse ou un verre pour obtenir un espresso savoureux.

Enfi n, faites un cycle de vapeur afi n d’enlever tout résidu de lait dans la buse vapeur. Essuyez-la ensuite avec un chiffon humide.

NOTE:

La machine arrêtera automatiquement la fonction de vapeur après 5 minutes de vapeur continuelle. Les voyants de vapeur et d’eau chaude se mettront

àclignoter. Si cela arrive, mettez le sélecteur en position verticale.

ATTENTION: NE SUBMERGEZ PAS LA BUSE VAPEUR DANS LE LAIT, CAR ELLE NE FONCTIONNERA PAS ADÉQUATEMENT. POUR ÉVITER LES ÉCLABOUSSURES DE LAIT CHAUD, NE SOULEVEZ PAS L’EXTRÉMITÉ DE LA BUSE VAPEUR AU-DESSUS DE LA SURFACE DU LAIT DURANT LE MOUSSAGE. ASSUREZ-VOUS QUE LE SÉLECTEUR EST EN POSITION VERTICALE AVANT DE RETIRER LE PICHET À MOUSSER.

74

BES830XL_IB_Issue1,09.indd 74-75

75

4/1/10 11:02:58 AM

Page 37 Page 39
Image 38
Page 37 Page 39
Contents Die-Cast Programmable Espresso Machine Contents Breville Recommends Safety First EnjoyEspresso Pressure Gauge Special Safety InstructionsProgrammable Function HOT Water WandKnow Your Breville DIE-CAST Programmable Espresso Machine Electronic Temperature ControlEnergy Saving Features Pressurized Dual Wall Filters for BeginnersBefore First USE Storage trayNew photo of machine showing water tank being removed StepPriming Frothing Milk Filling the Water Tank PRE-WARMING the CupsGrind Size & Amount Perfecting Your Skills NON-PRESSURIZED Single Wall FiltersPreparing the Single Wall Filter Tamping the Ground EspressoPreset Shot Size ONE Shot Emptying Portafilter When the steam light stops fl ashing it is ready to useManual Espresso Swirling the Milk ART of Texturing Milk Using the HOT Water FunctionStretching the Milk Espresso Making Tips Buy in small batches to reduce the storage timeTamping Correctly Using PRE-GROUND EspressoRight Measurement Extracting Your EspressoCleaning the Filters Portafilter and Group Head Care and CleaningCleaning the Steam Wand and Frothing Attachment Cleaning the Storage Tray Cleaning the Outer Housing / CUP Warming PlateCleaning the Drip Tray DecalcifyingTrouble Shooting Guide Long Black Trouble Shooting Guide Espresso VariationsEspresso Flat WhiteMacchiato Classic Cafe LattéCappuccino Mocha Frappe Serves TWOServes DessertsBaked Custards with Fresh Raspberry and Coffee Float TiramisuRich Espresso Icing ONE Year Limited WarrantyESPRESSO, Cinnamon and Walnut Muffins Toll free phone numberCentres DE Service À LA Clientèle Breville Machine à espresso programmable en métal moulé Breville recommande la sécurité avant tout Table DES MatièresCet appareil est conçu pour un usage domestique seulement Breville Recommande LA Sécurité Avant ToutProfitez-en ’utilisez pas l’appareil si le cordon ouFonction Programmable Instructions DE Sécurité ParticulièresEtat DU Cordon D’ALIMENTATION Manomètre Pour EspressoMécanismes D’ÉCONOMIE D’ÉNERGIE Filtres À Double Paroi Pressurisés Pour DébutantsContrôle Électronique DE LA Température NON Illustrés Étape UNE Minute Pour Apprendre Filtres À Double Paroi Pressurisés Filtres À Double Paroi Pressurisés Pour LES DébutantsPréparer Help Étape 3 Préparation DU Filtre À Simple Paroi Étape 1 Remplissage DU Réservoir D’EAUÉtape 2 Préchauffement DES Tasses Étape 4 Grosseur ET Quantité DE MoutureÉtape 7 Insertion DU PORTE-FILTRE Étape 5 Tassage DE LA MoutureÉtape 6 Préparation Initiale DE LA Tête D’INFUSION Étape 8 Préparation DE L’EXTRACTIONProgrammation Manuelle Programmation D’UN Espresso DoubleRéinitialisation DES Réglages PAR Défaut Étape 9 Vider LE PORTE-FILTREEtape 2 Faire Tourbillonner LE Lait ’ART DE Faire Mousser LE LaitEtape 1 Aérer LE Lait Grains de café frais « Hot Water ». Le voyant « Hot Water » s’illumineraTypes Dextraction Utilisation DE Café Espresso Prémoulu Réchauffer Votre Tasse OU Votre VerreRéchauffer LE PORTE-FILTRE LA Bonne MesureNettoyer LES FILTRES, LE PORTE-FILTRE ET LA Tête D’INFUSION Nettoyer LA Buse Vapeur ET L’ACCESSOIRE DE MoussageEntretien ET Nettoyage Nettoyer LE Boîtier ET LE Plateau RÉCHAUFFE-TASSES Entretien ET Nettoyage SuiteDécalcification Décalcifier LA Machine Nettoyer LE Plateau ’ÉGOUTTEMENTGuide DE Dépannage « Flat White » Guide DE Dépannage Espressos Variés« Long Black » Mocha Frappé Pour Deux Espressos Variés SuiteCafé AU Lait Classique Costarde AUX Framboises Fraîches ET À L’ESPRESSO PortionsMuffins À L’ESPRESSO, À LA Cannelle ET AUX Noix Desserts SuiteGarantie Limitée D’UN AN Riche Glaçage À L’ESPRESSOBreville Customer Servicei Center
Top Page Image Contents