CUISSON AU FOUR, SUITE
TOUCHE DRYING (DESSICCATION) (CERTAINS MODÈLES)
Pour dessécher fruits, légumes, plantes aromatiques, etc. Pour de meilleurs résultats, utiliser une grille spéciale. Elle permet à l’air de circuler uniformément autour de la nourriture.
1.Appuyer sur la touche Drying.
2.Appuyer sur Auto Set pour programmer une température de 140 ° F (60 ° C) ou appuyer sur les touches numériques
correspondant à la température de dessiccation souhaitée, située entre 100 ° F (38 ° C) et 200 ° F (95 ° C).
3.La porte du four doit être légèrement ouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper du four lors du processus de dessiccation.
• Ouvrir légèrement 
la porte du four. 
•Pivoter vers le haut l’entretoise
métallique au coin supérieur droit du cadre du four pour tenir la porte en place.
•En tenant l’entretoise en haut, fermer doucement la porte jusqu’à ce qu’elle s’appuie contre l’entretoise. Suivre le guide de dessiccation à la page 32 pour connaître les temps néces- saires. Refroidir les nourritures à la température ambiante avant de vérifier si elles sont bien sèches.
•Lorsque la porte est ouverte, l’entretoise pivote vers le bas et s’appuie au même niveau que le panneau latéral de la cuisinière. Remettre l’entretoise si l’on désire continuer le processus de dessiccation.
4.Lorsqueladessiccationestterminée,arrêter le four en appuyant sur Cancel.
REMARQUES:
FERMENTATION DU PAIN
•Toute pâte qui doit être levée peut l’être avec la méthode de fermentation standard ou rapide.
•Pour les pâtes nécessitant deux levées, la fermentation standard doit être utilisée pour la première levée. Pour la seconde, l’une ou l’autre méthode peut être utilisée.
DESSICCATION
•Pour acheter une grille de dessiccation, prendre contact avec votre marchand
•La majorité des fruits et légumes sèchent
bien et conservent leur couleur une fois séchés à 140 ° F (60 ° C). Pour obtenir des
résultats optimums, dessécher les herbes aromatiques à 100 ° F (38 ° C). Cependant, à cette température inférieure, prévoir des temps de séchage pouvant aller jusqu’à 8 heures.
•La durée de dessiccation varie selon les critères suivants: contenu en eau et sucre de l’aliment, taille des morceaux, quantité d’aliments à déshydrater, humidité dans l’air.
•Vérifier les aliments au temps de séchage minimum. Les sécher plus longtemps au besoin.
•Il est possible d’utiliser plus d’une grille à la fois. Cependant, un temps supplémentaire est nécessaire.
•Les fruits qui brunissent une fois exposés à l’air doivent être traités avec un antioxydant. Essayer l’une des méthodes suivantes:
1.Tremper le fruit dans un mélange composé de 2 parties de jus de citron en bouteille pour une partie d’eau fraîche.
2.Tremper le fruit dans une solution d’acide ascorbique ou d’antioxydant com- mercial à raison d’1 cuillère à thé pour 1 1itre (1 pinte) d’eau froide.
•Les aliments peuvent s’égoutter lors du processus de dessiccation. Après la dessiccation d’aliments à contenu élevé en sucre ou acide, la sole du four doit être nettoyée à l’eau et au savon. Le fini porcelanisé peut se décolorer si les pro- jections de sucre ou d’acide ne sont pas essuyées avant que le four ne soit chauffé à chaleur élevée ou avant un cycle d’autonettoyage.
•Consulter d’autres sources (comme la bibliothèque de la région) pour obtenir des informations supplémentaires.
31