Загрузите Щепу, Краткие Советы Повару

Э кс пл у а т а ц и я

CombiSmoker™ Режим Копчения в пароконвектомате

ЗАГРУЗИТЕ ЩЕПУ.

•Отмерьте примерное количество щепы, которое вам потребуется.

•Намочите щепу в течение 5-10 мин.

•Стряхните излишки воды.

•Равномерно распределите щепу в контейнере и вставьте совок дымогенератора так, чтобы тены из задней стенки вошли в отверстия совка.

Полный контейнер щепы рассчитан на час или два в зависимости от температуры, при которой готовится тот или иной продукт. Фабричные рецепты разработаны с учетом того, что продукт полностью обволакивается и частично пропитывается дымком.

КРАТКИЕ СОВЕТЫ ПОВАРУ

Такие продукты как ребрышки требуют более сильного запаха дыма. Поэтому не открывайте дверь до того, как полностью будет закончена работа программы.

Установите режим работы Низкотемпературный пар от 60С до 71С и оставьте там продукт примерно на час.

Если вам нужна помощь повара, обратитесь к представителю Alto-Shaam

ПРИМЕЧАНИЕ: Не открывайте дверь во время копчения

Пароконвектомат с копчением CombiTouch CombiSmoker может работать и без копчения. Для этого после копчения запустите самоочистку, чтобы запах дыма не передался на другие продукты. Процедура самоочистки описана в данном пособии.

ВОЗМОЖНО ЗАКАЗАТЬ НА ALTO-SHAAM

ДРЕВЕСНАЯ ЩЕПА	расфасовка по 5 кг.
ОБЩИЙ ВЕС ЩЕПЫ	Яблоня	WC-22543
ВАРЬИРУЕТСЯ	ольха	WC-2829
ВЗАВИСИМОСТИ ОТ
ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА.	Вишня	WC-22541

	Клен	WC-22545

ПР ЕДУПР ЕЖ ДЕ Н И Е

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ ВО ВРЕМЯ КОПЧЕНИЯ. Доступ кислорода во время тления щепы может привести к ее возгоранию.

ОСТОРОЖНО

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ НЕРЕКОМЕНДОВАННЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ. ЭТО МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К КОРОТКОМУ ЗАМЫКАНИЮ, ПОРЧЕ ПАРОКОНВЕКТОМАТА ИЛИ

СОКРАЩЕНИЮ СРОКА ЕГО СЛУЖБЫ.

НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОПИЛКИ ДЛЯ

КОПЧЕНИЯ. ЩЕПА ДОЛЖНА БЫТЬ РАЗМЕРОМ ПРИМЕРНО С НОГОТЬ.