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Grillage
Four mural
Guide de
grillage foursde 30 po(sur certainesmodèles)

Quantité et (ou) Hauteur de Premier Deuxième

Aliment épaisseur la grille côté (min.) côté (min.) Remarques

Boeuf haché 1 lb (4 croquettes)
E ou F 10 7
Espacer également. La de cuisson est la même
Bien cuit
1/2 à 3/4 po d’épaisseur
E ou F 10 9
pour faire cuire jusqu’à 8 croquettes.
Biftecks
Saignant
† 1 po d’épaisseur
E8 6
Les biftecks de moins de 1 po d’épaisseur cuisent
À point
1 à 11⁄2lb
E10 8
avant de brunir. Il est recommandé de les faire
Bien cuit E 12 10
cuire à la poêle.
Saignant
†1
1⁄2po d’épaisseur
E10 8
Entailler le gras.
À point
2 à 21⁄2lb
E 15 14–16
Bien cuit E 25 20–25
Poulet 1 entier
C 25 10–15
Réduire la durée de cuisson de 5 à 10 minutes par
2 à 21⁄2lb, côté pour le poulet en morceaux. Badigeonner
sur la lo ngueur chaque côté de beurre fondu. Faire d’abord griller
Grillade min. Morceaux
B ou C 25–35 15–20
le poulet la peau en-dessous.
Grillade min. Sans os
B ou C 15–20 10–15
Queues de 2 à 4
C 13–16
Ne pas
Entailler le dos de la carapace. Ouvrir. Badigeonner
homard 6 à 8 oz. ch.
retourner.
debeurre fondu avant le grillage et à la mi-cuisson.
Grillade min. D
18–25 N/D
Filets de poisson 1/4 à 1/2 po d’épaisseur Manipuler et retourner avec soin. Badigeonner de
Grillade max.
E5 5
beurre citronné avant et pendant la cuisson, si désiré.
Grillade min.
F5 5
Faire réchauffer le four pour brunir davantage.
Tranches de jambon 1po d’épaisseur
D8 8
Augmenter la durée de 5 à 10 minutes par côté si la
(tout cuit)
tranche a 11⁄2po d’épaisseur ou si le jambon est fumé.
Côtelettes de porc 2 (1/2 po d’épaisseur)
E10 10
Entailler le gras.
Bien cuit
2 (1 po d’épaisseur)
D15 15
environ 1 lb
Côtelettes d’agneau
À point
2 (1 po d’épaisseur)
E10 9
Entailler le gras.
Bien cuit
environ 10 à 12 oz
E12 10
À point
2 (11⁄2po d’épaisseur)
E14 12
Bien cuit
environ 1 lb
E 17 12–14
Pain à l’ail
Grillade min.
E 3 N/D
La taille, le poids, l’épaisseur,
la température de départ et
vos préférences de cuisson
influencent la durée de
grillage. Ce guide est basé sur
des viandes à température de
réfrigération.
† Le ministère de l’Agriculture des
États-Unis fait la mise en garde
suivante : «Même si la
consommation du boeuf saignant
est très répandue, il faut savoir que
lorsque la température interne de la
viande atteint seulement 140°F,
certains micro-organismes nuisibles
pour la santé ne sont pas détruits.»
(Source : Safe Food Book, Your
Kitchen Guide, USDA, rév. juin
1985.)