KitchenAid KHB1231, KHB2351 manual Sauce veloutée, Mousse au chocolat et moka

Recettes

Sauce veloutée

1/4 tasse de jus de cuisson, de beurre ou d’huile

1/3 tasse de farine tout-usage

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de marjolaine ou de sauge séchée, si désiré

1/4 c. à thé de poivre noir

2tasses de bouillon

de poulet ou de bœuf *

Insérer le fouet dans l’adaptateur du fouet et ensuite dans le corps du moteur; mettre de côté. Dans une grande casserole faire chauffer le jus de cuisson sur chaleur moyenne. Incorporer la farine et cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le mélange soit doré. Tout en remuant ajouter le sel, la marjolaine, si désiré, et le poivre.

Retirer la casserole de la source de chaleur; verser petit à petit le bouillon tout en fouettant à la vitesse 1 pendant 10 à 20 secondes, ou jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Remettre la casserole à chauffer et cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et bouillonne, tout en fouettant au besoin. Servir avec de la purée de pommes de terre, des nouilles, et/ou du poulet, du bœuf ou du porc rôti.

Donne : 8 portions (1/4 de tasse par portion).

*Pour obtenir une sauce encore plus veloutée, remplacer 1 tasse de bouillon par 1 tasse de lait ou de crème moitié-moitié.

Par portion : Environ 50 calories, 5 g de protéines, 4 g de glucides, 1,5 g de matière grasse totale,

0 g de graisses saturées, 10 mg de cholestérol,

400 mg de sodium.

Français

Mousse au chocolat et moka

1tasse de crème à fouetter

2c. à soupe de sucre à glacer

1tasse de grains de chocolat mi-sucré

1/3 tasse de sucre granulé

1/8 c. à thé de sel

1 tasse de lait

21/2 c. à thé de gélatine nature

1c. à soupe de café instantané

Mettre la crème et le sucre à glacer dans le bol mélangeur. Insérer le fouet dans l’adaptateur de fouet et ensuite dans le corps du moteur. Fouetter à la vitesse 2 pendant 45 à 60 secondes jusqu’à formation de pointes fermes. Transvaser le mélange dans un bol séparé, couvrir et placer au réfrigérateur.

Mettre les grains de chocolat, le sucre granulé et le sel dans le bol de mélange; laisser de côté.

Verser le lait dans une petite casserole. Saupoudrer la gélatine sur le lait et laisser reposer pendant 5 minutes pour la ramollir. Faire chauffer le lait à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’il soit très chaud mais non bouillant, en remuant souvent pour dissoudre la gélatine. Verser

le mélange dans le bol mélangeur. Fouetter à la vitesse 1 pendant 20 à 30 secondes pour faire fondre le chocolat. Réfrigérer pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la mousse soit complètement refroidie.

Ajouter la crème fouettée au mélange de chocolat. Fouetter à la vitesse 1 pendant 3 à 5 secondes pour bien mélanger le tout. Verser la mousse dans des bols de service; mettre au frais.

Donne : 5 portions (1/2 tasse par portion).

Par portion : Environ 420 calories, 5 g de protéines, 42 g de glucides, 29 g de matière grasse totale,

18 g de graisses saturées, 70 mg de cholestérol,

110 mg de sodium.

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