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| ✓ | Da utilizzare solo per riscaldamento e tempi di | |||||||||
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| carta da cucina |
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| cottura ridotti. Questo materiale può assorbire | ||||||
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| l'umidità in eccesso. | |
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| di plastica potrebbero deformarsi o scolorirsi. | |
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| Non utilizzare plastica melamminica. | |
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| • Pellicola per forno a |
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| ✓ | Può essere utilizzata per trattenere l'umidità. | |||||||||
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| microonde |
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| Quando si rimuove la pellicola, prestare | |
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| attenzione alla fuoriuscita di vapore caldo. | |
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| • | Sacchetti da freezer |
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| ✓ ✗ | Solo se adatti alla bollitura o alla cottura in | |||||||||
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| forno. Non devono essere a tenuta stagna. | |
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| Forare con una forchetta, se necessario. | |
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| Carta cerata o resistente |
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| ✓ | Può essere utilizzata per trattenere l'umidità ed | |||||||||
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| ai grassi |
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| evitare gli schizzi. |
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| ✓ | : Uso consigliato | ✓✗ : Usare con attenzione | ✗ : Non sicura | |||||||||||
guida alla cottura
MICROONDE
L’energia delle microonde penetra negli alimenti attratta e assorbita dai liquidi, dal grasso e dagli zuccheri.
Le microonde provocano un movimento rapido delle molecole degli alimenti. La frizione causata dal movimento rapido delle molecole produce calore, ed è questo calore che cuoce i cibi.
COTTURA
Stoviglie per cottura a microonde:
Per essere efficaci, le microonde devono essere in grado di attraversare i materiali utilizzati per la cottura degli alimenti. Le microonde vengono riflesse dai metalli, quali acciaio inossidabile, alluminio e rame, ma possono attraversare ceramica, vetro, porcellana e plastica, oltre che carta e legno. Di conseguenza, gli alimenti non vanno mai cotti all’interno di recipienti in metallo.
Alimenti adatti alla cottura a microonde:
Esistono vari tipi di alimenti adatti alla cottura a microonde, come ad esempio verdure fresche o surgelate, frutta, pasta, riso, cereali, fagiolini, pesce e carne. A questi si possono aggiungere salse, creme, zuppe, budini, conserve e chutney. In generale, la cottura a microonde è ideale per ogni alimento normalmente cucinato su un fornello. Ad esempio, fondere burro o cioccolato (vedere il capitolo con suggerimenti, tecniche e consigli).
Copertura durante la cottura
Coprire il cibo durante la cottura è molto importante, dato che l’acqua evaporata si trasforma in vapore che contribuisce al processo di cottura. Gli alimenti possono essere coperti in vari modi, ad esempio con piatti di ceramica, coperchi di plastica o pellicola per microonde.
Tempi di riposo
Dopo la cottura, il tempo di riposo consente alla temperatura di stabilizzarsi e distribuirsi uniformemente all’interno degli alimenti.
04 GUIDA AI MATERIALI PER LA COTTURA
Italiano - 33
1:26:30
