CARRÉ D’AGNEAU
Saisir à chaleur moyenne, cuire à chaleur Indirecte Moyenne
2carrés d’agneau de 450 à 675 g chaque
2cuillers à table (20 ml) de moutarde de Dijon
1tasse (100 g) de chapelure de pain frais
1/4 tasse (60 g) de persil ciselé 1/2 cuiller à thé (3 g) de sel
1/4 cuiller à thé (0,5 g) de poivre fraîchement moulu
2cuillers à table (20 ml) de beurre fondu
1 gousse d’ail, écrasée
Saisir les carrés d’agneau, côté gras vers le bas, à chaleur moyenne directe pendant 5 minutes. Retirer du barbecue. Étaler une cuiller à table (10 g) de moutarde sur chaque carré d’agneau. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Saupoudrer uniformément sur les carrés d’agneau. Mélanger le beurre fondu et l’ail et verser sur le dessus. Continuer à cuire à chaleur indirecte et moyenne, jusqu’à cuisson
Donne 4 portions.
CÔTELETTES DE PORC FARCIES AUX PACANES
Saisir à feu vif, cuire à chaleur Indirecte Moyenne
Farce aux pacanes:
1/2 tasse (50 g) de pacanes grossièrement hachées
1/4 tasse (40 g) d’oignons verts avec leurs fanes, tranchés
1/4 tasse (60 g) de poivre vert concassé
3 cuillers à table (30 g) de beurre
1/4 cuiller à thé (0,3 g) de romarin séché
1/8 cuiller à thé (0,25 g) de poivre blanc
2tasses (60 g) de pain de blé complet rassis, coupé en dés
– cubes de 1 cm
6côtelettes de filet de porc avec pochettes pour farce,
4 cm d’épaisseur
Préparer la farce aux pacanes: Dans un petit poêlon, faire revenir les pacanes, les oignons et le poivre vert dans du beurre jusqu’à ce que les oignons ramollissent; ajouter le romarin et le poivre et les faire revenir 1 minute de plus. Mélanger les cubes de pain au mélange de pacanes dans un bol de taille moyenne; ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour humecter.
Carré D’agneau
Farcir les pochettes de côtelettes de porc à la cuiller et fermer les extrémités avec des
à6 minutes. Retirer les
Donne 6 portions.
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