Weber 54381 manual Filetes a LAS Hierbas DE Ajedrea, Costillas Dorsales CON Salsa Picante DE Sidra

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FILETES A LAS HIERBAS DE AJEDREA

Dorar a fuego Alto;

Cocinado: Con fuego Indirecto Intensidad Alta

4filetes de ternera de unos 3-4 cm de grosor

1-1/2 cucharaditas de hojas de albahaca seca

1cucharadita de hojas de estragón seco

1cucharadita de cebolleta seca

4 dientes de ajo picado

Quite la grasa sobrante de los filetes de ternera. Mezcle las hierbas y el ajo; macháquelos con un tenedor hasta que se forme una pasta. Impregne ambos lados de los filetes con la pasta de hierbas. Cubra y guarde los filetes en el frigorífico, durante 1 ó 2 horas antes de cocinarlos a la parrilla. Deje la carne reposar a temperatura ambiente durante unos 20 ó 30 minutos antes de colocarla en la barbacoa. Coloque los filetes directamente sobre fuego alto durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta una vez. Siga cocinándolo a la parrilla sobre fuego indirecto de mediana intensidad durante unos 6 u 8 minutos para término medio.

Para 4 personas.

COSTILLAS DORSALES CON SALSA PICANTE DE SIDRA

Indirecto Calor Medio

de El gran libro de barbacoas” de Weber™

Para la salsa:

2tazas de cidra 1/4 taza de chalotes

1cuchara de café de pimiento jalapeño picado, quitando previamente las semillas

1/4 taza de ketchup

2cucharas de café de vinagre de vino blanco

2cucharas soperas de tomate concentrado

1cuchara sopera de azúcar morena 1/4 de cuchara de café de sal

1/4 de cuchara de café de pimienta negra

molida previamente

Unos 2 kg de costillas en dos ó tres porciones

Sal

Pimienta negra previamente molida

Para hacer la salsa: En una sartén pequeña mezclar la sidra, los chalotes y el jalapeño. Hervir y dejar a fuego medio hasta que quede reducido a la mitad (15 – 20 minutos). Añadir los restantes ingredientes para la salsa, hervir nuevamente y quitar del fuego. (Se puede preparar la salsa antes y guardar en el frigorífico hasta su uso).

Costillas Dorsales Con Salsa Picante De Sidra

Antes de poner las costillas en la barbacoa dejarlas a temperatura ambiente durante unos 20 a 30 minutos Sazonar con sal y pimienta. Poner las costillas sobre la parrilla con el hueso hacia abajo, método indirecto y calor medio hasta que la carne quede muy tierna y se separe ligeramente del hueso en los extremos (aprox. 1-1/2 a 2 horas). Untar frequentemente las costillas con la salsa durante el proceso de cocción, en los últimos 10 minutos. Sacar las costillas de la parrilla dejándolas reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortar las costillas individualmente. Servir caliente.

Para 4 personas.

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