Blodgett SHO-G manual Product Temperature Time # Shelves Meats, Poultry, Fish and Seafood, Cheese

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Operation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Suggested Times and Temperatures

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Product

Temperature

Time

# Shelves

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Meats

 

 

 

 

 

 

Hamburger Patties (5 per lb)

400_F (205_C)

8-10 mins.

10

 

 

 

Steamship Round (80 lb. quartered)

275_F (135_C)

2 hrs 45 mins.

2

 

 

 

Standing Rib Choice (20 lbs, trimmed, rare)

235_F (115_C)

2 hrs 45 mins.

2

 

 

 

Banquet Shell Steaks (10 oz. meat)

450_F (235_C)

7-8 mins.

5

 

 

 

Swiss Steak after Braising

275_F (135_C)

1 hr.

5

 

 

 

Baked Stuffed Pork Chop

375_F (190_C)

25-30 mins.

5

 

 

 

Boned Veal Roast (15 lbs.)

300_F (150_C)

3 hrs. 10 mins.

2

 

 

 

Lamb Chops (small loin)

400_F (205_C)

7-8 mins.

5

 

 

 

Bacon (on racks in 18” x 26” pans)

400_F (205_C)

5-7 mins.

10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poultry

 

 

 

 

 

 

Chicken Breast & Thigh

350_F (175_C)

40 mins.

5

 

 

 

Chicken Back & Wing

350_F (175_C)

35 mins.

5

 

 

 

Chicken (21/2 lbs. quartered)

350_F (175_C)

30 mins.

5

 

 

 

Turkey Rolled (18 lb. rolls)

310_F (155_C)

3 hrs 45 mins.

3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fish and Seafood

 

 

 

 

 

 

Halibut Steaks, Cod Fish (frozen 5 oz)

350_F (175_C)

20 mins.

5

 

 

 

Baked Stuffed Lobster (21/2 lb.)

400_F (205_C)

10 mins.

3

 

 

 

Lobster Tails (frozen)

425_F (220_C)

9 mins.

5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cheese

 

 

 

 

 

 

Macaroni & Cheese Casserole

350_F (175_C)

30 mins.

5

 

 

 

Melted Cheese Sandwiches

400_F (205_C)

8 mins.

10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Potatoes

 

 

 

 

 

 

Idaho Potatoes (120 ct.)

400_F (205_C)

50 mins.

5

 

 

 

Oven Roasted Potatoes (sliced or diced)

325_F (165_C)

10 mins.

5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Baked Goods

 

 

 

 

 

 

Frozen Berry Pies (22 oz)

325_F (150_C)

35 mins.

5 (30 pies)

 

 

Fresh Apple Pie (20 oz.)

350_F (175_C)

25-30 mins.

5 (30 pies)

 

 

Pumpkin Pies (32 oz.)

300_F (150_C)

30-50 mins.

5 (20 pies)

 

 

Fruit Crisp

300_F (150_C)

25 mins.

5

 

 

 

Bread (24 - 1 lb. loaves)

325_F (155_C)

30 mins.

3

 

 

 

Southern Corn Bread

375_F (190_C)

15-20 mins.

5

 

 

 

Baking Soda Biscuits

400_F (205_C)

6 mins.

5

 

 

 

Brown & Serve Rolls

350_F (175_C)

15 mins.

5

 

 

 

Sheet Cakes (5 lb. mixed batter per pan)

325_F (160_C)

16-18 mins.

5

 

 

 

Chocolate Cake

325_F (160_C)

20 mins.

5

 

 

 

Brownies

325_F (150_C)

15 mins.

5

 

 

NOTE: Actual times and temperatures may vary considerably from those shown above. They are affected by weight of load, temperature of the product, recipe, type of pan and calibration of thermostat. Should your recipe vary, write in your proven time and temperature for ready reference.

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