Blodgett SHO-G manual Description et Spécifications du Four, Specifications Pour GAZ -- SH1G/AB

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Introduction

Description et Spécifications du Four

La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l’air chaud circule en permanence au- tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve- ment continu de l’air, en éliminant constamment la couche d’air froid qui se formerait autrement auto- ur de l’aliment, permet la pénétration plus rapide de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité comparable à ceux préparés dans un four ordin- aire, mais cuit à température inférieure et en moins de temps.

Le four à convection représente ce qu’il y a de plus perfectionné en termes de rendement énergéti- que, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la source thermique se trouve à l’intérieur même de la chambre de cuisson, d’importantes économies d’énergie peuvent être réalisées en même temps que d’excellents résultats de cuisson.

Circulation de l’air dans les fours à convection

Figure 1

REMARQUE:* --- Mèche hélicoïdale multiple

SPECIFICATIONS POUR GAZ -- SH1G/AB

Installation aux États-Unis et au Canada et généralités concernant à l’exportation

	Gaz Naturel		Gaz Propane

	Unités US	Unités SI	Unités US	Unités SI

Valeur de Chauffe	1000 BTU/cu.ft.	37.3 MJ/m3	2550 BTU/cu. ft.	95.0 MJ/m3
Gravité Specifique	0.63	0.63	1.53	1.53
(air=1.0)

Pression arrivée de gaz	50,000 BTU/hr	14.6 kW	50,000 BTU/hr	14.6 kW
au collecteur

Brûleur principal taille	40 MTD*	2.5 mm	53 MTD*	1.5 mm
orifice

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Contents SHO-G Avertissement Reputation YOU can Count on Page Table of Contents/Table des Matières S Speci Fications SH1G/AB Oven Description and SpecificationsIntroduction Ca na d a a nd G e nera l Ex p o rtOven Components Delivery and Inspection InstallationDelivery and Location Oven LocationOven Assembly NSF BoltsCasters for Single and Double Stacked Ovens Caster AssemblyLEG Attachment Low Profile Casters for Double Stacked OvensDouble Section Assembly Oven Leveling Installing the canopy hood draft diverter Canadian installationsAustralia and general export installations VentilationFlue Diameter 15cm Installing the draft hoodDirect Flue Arrangement Oven Single DoubleGeneral export installations Utility Connections --- Standards and CodesGas Connection GAS PipingKPa Pressure Regulation and TestingInlet Pressure Natural Propane Manifold Pressure Natural PropaneGAS Hose Restraint Electrical Specifications Electrical ConnectionAdjustments Associated with Initial Installation Initial StartupWhat to do in the event of a power failure Safety InformationSafety Tips General safety tipsOperation Standard ControlControl Description General Guidelines for Operating Personnel Operating TipsFish and Seafood Product Temperature Time # Shelves MeatsPoultry CheeseCleaning the Oven MaintenanceCleaning and Preventative Maintenance Preventative MaintenanceTroubleshooting Guide Possible Causes Suggested RemedySpecifications Pour GAZ -- SH1G/AB Description et Spécifications du FourÉléments du Four Implantation DU Four Livraison et ImplantationLivraison ET Inspection Montage du Four Boulons NSFRoulettes pour four simple ou pour four super- posés Assemblage DES PiedsMontage DES Roulettes Roulettes de bas profile pour deux fours super- posésMise À Niveau DU Four Montage DE LA Section DoubleAvertissement Installation du déviateur de tirage Installation aux États-- Unis et au CanadaGénéralités concernant les installations à l’ex- portation Hotte D’ÉVACUATION Type VoûteDiamètre DU Cheminée Installation de la hotte de tirageEN Prise Directe Four Simple DoubleBranchements de Service --- Normes et Codes Équipement De Service d’alimentation De Gaz siConduit DE GAZ Longeur Dimensions nominales De conduit PiedsBranchement de Gaz ExemplePression au collecteur Gaz Naturel Gaz Propane Réglage ET Test DE PressionPression à l’entrée Gaz Naturel Gaz Propane Retenue DU Tuyau DE GAZ Et Canada Raccordement ÉlectriqueSpécifications Électriques Réglages À Faire Lors DE L’INSTALLA- Tion Initiale Mise en Marche InitialeConseils DE Sécurité UtilisationInformations de Sécurité Que faire en cas de panne de secteurUtilisation Commandes standardDescription DES Commandes Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs ConseilsPoisson et Fruits de Mer Aliment Température Durée Étagères ViandesVolailles FromagesNettoyage DES Fours EntretienNettoyage et Entretien Préventif Entretien PréventifGuide de Détection des Pannes Causes Probables SuggestionGuide de Détection des Pannes Insert Wiring Diagram Here Placer Schéma DE Câblage ICI