Fonctionnement du four |
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| Guided’utilisationetd’entretiendufour(modèlesSEM/SEMW) | ||||||||||
Conseils pour le rôtissage par convection |
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VIANDE ET VOLAILLE | TEMPÈRATURE | POSITION | DURÉE DE | TEMP | CUISSON |
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| TEMP |
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PLAT DÉCOUVERT | DU FOUR | DE GRILLE | CUISSON | SONDE |
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| DÉCOUPE |
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Bœuf : |
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| Minutes par livre |
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Côte | 325°F (163ºC) | 2 |
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| 135°F (57ºC) | 145ºF (63ºC) |
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3 à 6 livres |
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| 28 à 32 |
| 150°F (66ºC) | À point | 160°F (71ºC) |
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6 à 9 livres |
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| 160°F (71ºC) | Bien cuit | 170°F (77ºC) |
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Entrecôte | 325°F (163ºC) | 2 |
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| 135°F (57ºC) | 145ºF (63ºC) |
| ||||||
I à 4 livres |
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| 30 à 33 |
| 150°F (66ºC) | À point | 160°F (71ºC) |
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| 160°F (71ºC) | Bien cuit | 170°F (77ºC) |
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Surlonge, sans os | 325°F (163ºC) | 2 |
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| 135°F (57ºC) | 145ºF (63ºC) |
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Croupe |
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| 30 à 33 |
| 150°F (66ºC) | À point | 160°F (71ºC) |
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3 à 6 livres |
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| 160°F (71ºC) | Bien cuit | 170°F (77ºC) |
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| Temps total |
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Partie d’aiguillette | 425°F (219ºC) | 2 |
| 30 à 40 min | 135°F (57ºC) | 145ºF (63ºC) |
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baronne filet, |
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| 35 à 45 min | 150°F (66ºC) | À point | 150°F (66ºC) |
| ||||||
I,5 à 3 livres |
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| 160°F (71ºC) | Bien cuit | 170°F (77ºC) |
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Poulet : 3 à 5 livres |
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| Minutes par livre |
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Non farcie | 375°F (190ºC) | 2 |
| 18 à 21 |
| 180ºF (82ºC) | Cuisse | 180ºF (82ºC) |
| |||||
Farcie* | 375°F (190ºC) | 2 |
| 18 à 21 |
| 180ºF (82ºC) | Cuisse | 180ºF (82ºC) |
| |||||
Morceaux | 375°F (190ºC) | 3 |
| 60 minutes | 180ºF (82ºC) | Cuisse | 180ºF (82ºC) |
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Poules Cornish |
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| Temps total |
| Poitrines et |
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| 350°F (177ºC) | 2 |
| 60 à 90 minutes | 180°F (82ºC) | Cuisse | 180°F (82ºC) |
| ||||||
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Pain de viande |
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| Temps total |
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I à 2 livres | 350°F (177ºC) | 2 |
| 60 à 75 minutes | 170°F (77ºC) | Bien cuit | 170ºF (77ºC) |
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Agneau : |
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| Minutes par livre |
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Cuisse |
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4 à 8 livres | 325°F (163ºC) | 1 |
| 24 à 30 |
| 135°F (57ºC) | 145ºF (63ºC) |
| ||||||
Carré d’agneau |
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1 à 3 livres | 325°F (163ºC) | 1 |
| 30 à 35 |
| 135°F (57ºC) | 145ºF (63ºC) |
| ||||||
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Porc : |
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| Minutes par livre |
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Longe |
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4 à 6 livres | 325ºF (163ºC) | 2 |
| 32 à 35 |
| 160°F (71ºC) | Bien cuit | 170ºF (77ºC) |
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Épaule |
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3 à 5 livres | 325ºF (163ºC) | 2 |
| 32 à 35 |
| 160°F (71ºC) | Bien cuit | 170ºF (77ºC) |
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Dinde : |
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| Minutes par livre |
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Entière, |
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8 à 15 livres |
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Non farcie | 325ºF (163ºC) | 1 |
| 9 à 12 |
| 180ºF (82ºC) | Cuisse | 180ºF (82ºC) |
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Farcie* | 325°F (163ºC) | 1 |
| 10 à 15 |
| 180ºF (82ºC) | Cuisse | 180ºF (82ºC) |
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Entière |
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16 à 24 livres |
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Non farcie | 325°F (163ºC) | 1 |
| 7 à 11 |
| 180ºF (82ºC) | Cuisse | 180ºF (82ºC) |
| |||||
Farcie* | 325°F (163ºC) | 1 |
| 10 à 12 |
| 180ºF (82ºC) | Cuisse | 180ºF (82ºC) |
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Poitrines, avec os |
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5 à 7 livres | 325°F (163ºC) | 2 |
| 16 à 21 |
| 170ºF (77ºC) | Poitrines | 170ºF (77ºC) |
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Veau : |
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| Minutes par livre |
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Longe (avec os) |
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2 à 4 livres. | 325°F (163ºC) | 2 |
| 32 à 34 |
| 165°F (74ºC) | Bien cuit | 170ºF (77ºC) |
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*La température minimale conseillée pour la farce de la volaille est de 165 ºF (74 ºC).
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