TRUCS POUR RÉUSSIR LA CRÈME GLACÉE
TRUCS POUR RÉUSSIR
LA CRÈME GLACÉE
•Note: le temps requis pour préparer un dessert glacé peut varier selon la température ambiante, la température des ingrédients et le
•Lorsque vous préparez de la crème anglaise ou des recettes qui requièrent des ingrédients chauds, il est préférable de les préparer la veille ou de les faire refroidir au moins 4 heures avant de faire la crème glacée.
•Insérez toujours la cuve et la palette dans la chambre de congélation avant d’ajouter les ingrédients.
•Les recettes de crème glacée incluses dans ce livret utilisent des ingrédients comme la crème, le lait, les oeufs et le sucre. Ces ingrédients peuvent être remplacés par d’autres, similaires, selon le goût ou les exigences alimentaires. Le goût et les saveurs peuvent varier selon les différents ingrédients utilisés.
•L’air incorporé dans les ingrédients fait en sorte de ne pas excéder 3½ tasses d’ingrédients liquides.
•L’alcool peut entraver le processus de congélation. Il est préférable de l’ajouter à la fin du processus de confection de la crème glacée.
•Un dessert glacé de bonne consistance devrait se prendre à la cuillère. Notez que si vous servez la crème glacée dans un cornet ou une assiette, il est préférable de la laisser au congélateur 2 heures avant de la servir.
•Lorsque vous mettez votre crème glacée au congélateur, utilisez un
contenant hermétique et bien scellé. Cela préviendra la formation de cristaux de glace. Le fait de recouvrir directement le dessert d’une pellicule plastique aidera aussi à conserver votre dessert glacé.
•Les desserts glacés peuvent être gardés jusqu’à 2 semaines.
•Lorsque vous sortez le dessert du congélateur, il est préférable de le laisser reposer
TRUCS POUR PRÉPARER
LA CRÈME ANGLAISE
•Traditionnellement, la texture de la crème glacée est obtenue à partir de la crème anglaise. Vous trouverez ci- dessous des trucs sur la façon de réussir la crème anglaise à tout coup.
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•Les oeufs devraient être à la température de la pièce.
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•Utilisez un fouet ou un batteur électrique pour battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et doublent de volume. Pour de meilleurs résultats, battre le mélange jusqu’à ce qui’il soit jaune pâle.
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•Lorsque vous réchauffez le lait, évitez qu’il ne bouille. Un bon truc pour savoir quand il est temps de retirer le lait du feu est l’apparition de petites bulles sur le pourtour du lait.
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