Breville BCI600XL manual Trucs Pour Réussir LA Crème Glacée

TRUCS POUR RÉUSSIR LA CRÈME GLACÉE

•Il est préférable de verser alors la moitié du lait chaud dans le mélange d’oeufs en remuant, puis versez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait et, simultanément, continuez de remuer avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

•Remuez constamment le mélange avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe le dos de la cuillère. Pour ce faire, plongez la cuillère dans la crème anglaise. Passez ensuite votre doigt sur le dos de la cuillère; s’il laisse une marque, c’est que le mélange est assez épais.

•Si le mélange se sépare ou coagule, c’est que le feu est trop haut.

•Ne cessez jamais de surveiller la crème anglaise qui cuit.

•La crème anglaise prendra 5-15 minutes

àépaissir, selon la quantité, etc.

•Laissez toujours le mélange refroidir

àla température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.

•Pour faire refroidir rapidement le mélange, versez-le dans un bol en métal que vous déposerez sur un lit de glace, et remuez constamment jusqu’à refroidissement.

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