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INGRÉDIENTS
La crème glacée est maintenant facile à faire à la maison avec à peine quelques ingrédients de base pour la crème glacée à la vanille.
LAIT
Le lait entier a été utilisé pour toutes les recettes de base de ce livret. Le lait faible en gras peut être utilisé, mais le résultat sera mitigé.
OEUFS
Toutes les recettes de ce livret ont été testées en utilisant de gros oeufs . Les oeufs donnent du volume à la crème glacée, stabilisent et émulsionnent le mélange. Le jaune d’oeuf contient de la lécithine qui agit comme émulsifiant pour lier les globules gras.
NOTE
Évitez d’utiliser des oeufs qui ne sont pas frais, spécialement si le mélange n’est pas cuit. Les femmes enceintes ne devraient pas consommer de la crème glacée contenant des oeufs non cuits.
SUCRE
Du sucre granulé a été utilisé dans toutes les recettes, car il se dissout facilement et prévient la cristallisation (formation de gros cristaux de glace).
En général, plus il y a de sucre dans la crème glacée, plus le point de congélation de l’eau dans le mélange est bas, ce qui prévient la formation de morceaux de glace qui rendent votre dessert glacé difficile à prendre à la cuillère.
CRÈME
La crème épaisse a été utilisée dans toutes les recettes. Les crèmes épaisses sont généralement additionnées de gélatine (d’origine animale, pour épaissir et prolonger la durée de la crème). La crème ajoute du gras et une texture plus onctueuse à la crème glacée.
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