Guía de secado (modelos selectos)
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| TIEMPO DE | PRUEBE EL SECADO |
FRUTAS | MEJORES VARIEDADES | PREPARACIÓN | SECADO APROX. | AL TIEMPO MÍN. |
| PARA SECADO |
| a 60° C (140° F) ** | DE SECADO |
Manzanas* | Variedades firmes: “Graven” | Lave, pele si desea, elimine el corazón y | 4 a 8 horas | Flexibles a crujientes. Las |
| “Stein”, “Granny Smith”, | corte en rebanadas de 32 mm (1/8”). |
| manzanas secas se |
| “Jonathan”, “Winesap”, |
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| preservan mejor cuando |
| “Rome Beauty”, “Newton”. |
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| están un poco crujientes. |
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Duraznos* | “Blenheim/Royal” más | Lave, corte por la mitad, elimine las | 18 a 24 horas | Suaves, flexibles. |
| comunes. Los “Tilton” | semillas. |
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| también son buenos. |
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Cambures* | Variedades firmes | Pele y corte en rebanadas de 64 mm (1/4”). | 17 a 24 horas | Flexibles a crujientes. |
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Cerezas | “Lambert”, “Royal Ann”, | Lave y elimine los tallos. Corte por la mitad | 18 a 24 horas | Flexibles y gomosos. |
| “Napoleón”, “Van” o “Bing”. | y elimine las semillas. |
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Nectarinas y | Variedades “Freestone”. | Corte por la mitad y elimine las semillas. | 24 a 36 horas | Flexibles y gomosos. |
melocotones* |
| Puede pelarlos, pero resulta en |
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| fruta seca de mejor aspecto. |
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Peras* | “Bartlett” | Pele, corte por la mitad y elimine el corazón. | 24 a 36 horas | Suave y flexible. |
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Piña | Fresca o enlatada. | Lave, pele y elimine los ojuelos espinosos. | Enlatada: | Suave y flexible. |
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| Corte a lo largo y elimine el corazón | 14 a 18 horas |
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| pequeño. Corte a lo ancho en rebanadas | Fresca: |
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| de 1,27 cm (1/2”). | 12 a 16 horas |
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Concha de | Elija frutas de concha áspera. | Lave bien. Pele delgadamente la 16 mm | 1 a 2 horas | Duras a frágiles. |
Limón o | No seque la concha de las | (1/16”) a 32 mm (1/8”) de la concha. No |
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Naranja | frutas con “color añadido”. | use la médula blanca amarga debajo de la |
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| concha. |
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VERDURAS |
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Tomates | “Plum”, “Roma” | Corte por la mitad, elimine las semillas. | 12 a 18 horas | Duros a crujientes. |
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| Coloque los tomates con el pellejo del |
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| tomate en la parrilla. Pinche el pellejo. |
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Zanahorias | “Danvers” de medio tamaño, | No use zanahorias de fibra dura o con | 4 a 8 horas | Duras a frágiles. |
| “Imperator”, de centro rojo | corazón meduloso. Lave, corte los topes y |
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| “Chantenay” | pele si lo desea. Corte a lo ancho o |
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| diagonalmente en rebanadas de 64 mm |
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| (1/4”). Cocine al vapor por 3 minutos. |
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Ají picante | “Ancho”, “Anaheim” | Lave, corte por la mitad y elimine las | 4 a 6 horas | Las vainas deben verse |
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| semillas. Pinche el pellejo varias veces. |
| arrugadas, de color rojo |
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| oscuro y crujientes. |
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HIERBAS |
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Perejil, Menta, |
| Enjuague en agua fría. Seque con una | 1 a 3 horas | Frágiles y desmenuzables. |
Cilantro, Salvia, |
| toalla de papel. Deje los tallos hasta que |
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Orégano |
| las hojas estén secas, y luego deséchelos. |
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Albahaca |
| Corte las hojas 7,62 cm (3”) a 10,16 cm (4”) | 2 a 5 horas | Frágiles y desmenuzables. |
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| desde el tope de la planta justo donde |
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| comienzan a brotar. Enjuague las hojas en |
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| agua fría. |
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*Frutas que requieren un antioxidante para evitar la decoloración y la pérdida de los nutrientes. Consulte los métodos específicos en las notas de la página 84.
** La función de apagado automático después de 12 horas no funcionará durante el secado.
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