Blodgett manual DFG-100 and DFG-200 Series

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DFG-100 AND DFG-200 SERIES

CONVECTION OVEN

INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE

LA SÉRIE DFG-100 ET DFG-200

FOURS À CONVECTION

MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN

BLODGETT OVEN COMPANY

www.blodgett.com

44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183

PN 90055 Rev U (1/03)

E 2003 --- G.S. Blodgett Corporation

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Contents DFG-100 and DFG-200 Series Avertissement Reputation YOU can Count on Page Table of Contents/Table des Matières GAS Specifications -- DFG-100-3 for Australia Oven Description and SpecificationsOven Components Delivery and Inspection Delivery and LocationOven Location DFG100NSF Bolts Oven AssemblyLEG Attachment Caster AssemblyCasters for Single and Double Stacked Ovens Low Profile Casters for Double Stacked OvensOven Leveling Double Section AssemblyAustralia and general export installations Canadian installationsInstalling the canopy hood draft diverter VentilationDirect Flue Arrangement Installing the draft hoodFlue Diameter Oven Single DoubleUtility Connections --- Standards and Codes GAS Piping Gas ConnectionInlet Pressure Natural Propane Pressure Regulation and TestingKPa Manifold Pressure Natural PropaneGAS Hose Restraint Australie and general export installationsElectrical Connection Electrical SpecificationsInitial Startup Adjustments Associated with Initial InstallationSafety Tips Safety InformationWhat to do in the event of a power failure General safety tipsComponent Description CH-Pro3 Solid State Programmable Digital ControlCook Only Manual OperationCook with Hold Cook with PulseManual KEY Default Operation Programming the Manual KEY DefaultProgramming the Product Keys Product KEY OperationControl Description Solid State Digital ControlProgramming Operation Solid State Manual Control Blodgett IQ2T Control Multiple Batch Cooking Procedure Single Product Cooking ProcedureOven Operation Oven StartupOven Cool Down Programming the Cook Time Programming the Cook TemperatureProgramming the Fan Speed Programming the Fan Cycle TimeProgramming Hold Mode Programming the Timing ModeCheck all Settings see Mode Exiting the programming modeOperation Programming the Fan Cycle Time Programming the setback mode Manager Level Programming Entering the programming modeProgramming the temperature mode F or C Programming holdProgramming the shelf sensitivity Error Codes and AlarmsCook and Hold Control Cool Down Cook and HoldPulse Plus Humidaire Intelliplus with Chain Event Control Manual Cook and Hold Operation Cook OperationSelecting a Program Chain Event ProgrammingIntellitouch II Control Compensation Curve Programming ProcedureChoosing a compensation curve Programmed Cooking Procedure Manual Cooking ProcedureProduct Cook Hold Quantity Cook Time Min. Hold Total Time How Cook and Hold WorksHrs Time Hrs Operating Tips General Guidelines for Operating PersonnelSuggested Times and Temperatures Cleaning the Oven Cleaning and Preventative MaintenancePreventative Maintenance Annual MaintenancePossible Causes Suggested Remedy Troubleshooting GuideManuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien Description et Spécifications du Four Specifications Pour GAZ -- DFG-100-3 pour AustraliaCompartiment de Combustion --- contient les Éléments du FourLivraison ET Inspection Livraison et ImplantationImplantation DU Four Boulons NSF Montage du FourMontage DES Roulettes Assemblage DES PiedsRoulettes pour four simple ou pour four super- posés Roulettes de bas profile pour deux fours super- posésAvertissement Montage DE LA Section DoubleMise À Niveau DU Four Installation du déviateur de tirage Installation aux États-- Unis et au CanadaHotte D’ÉVACUATION Type Voûte EN Prise Directe Installation de la hotte de tirageDiamètre DU Cheminée Four Simple DoubleBranchements de Service --- Normes et Codes Branchement de Gaz Longeur Dimensions nominales De conduit PiedsConduit DE GAZ ExemplePression à l’entrée Gaz Naturel Gaz Propane Réglage ET Test DE PressionPression au collecteur Gaz Naturel Gaz Propane Arrière du four Retenue DU Tuyau DE GAZSpécifications Électriques Raccordement ÉlectriqueEt Canada Mise en Marche Initiale Réglages À Faire Lors DE L’INSTALLA- Tion InitialeConseils DE Sécurité Informations de SécuritéQue faire en cas de panne de secteur Conseils généraux de sécuritéTouche DE Produit Cuisson Manuelle Description DES CommandesCuisson seulement Opération ManuelleCuisson avec attente Cuisson avec impulsionArrêt du four Fonctionnement DE LA Touche DE Produit Programmation DE LA Touche DE ProduitCommandes Numériques à Semi-Conducteurs Utilisation ProgrammationCuisson par Impulsions Cuisson et MaintienThermostat À SEMI---CONDUCTEURS Commandes à Semi-ConducteursInterrupteur D’ALIMENTATION DU Four Contrôle du Blodgett IQ2TDÉL DE Ventilateur À Grande Vitesse DÉL DE Ventilateur À Basse VitesseProcédure de cuisson d’un produit unique Démarrage du fourRefroidissement du four Procédure de cuisson en plusieurs foisCHE DE Refroidissement Programmation DES Recettes a Phase Unique Programmation du mode de maintien Programmation du mode de minuterieProgrammation de l’ID d’étagère Sortie du mode de programmation Contrôle de tous les réglages mode seeProgrammation DES Recettes À PLU- Sieurs Phases Programmation de la vitesse de ventilateur Le mode de minuterie possède 2 options Direct, et Flex Programmation du maintien Programmation du mode de retardSi non est choisi Si oui est choisiCodes D’ERREUR ET Alarmes Programmation du mode de température F ou CProgrammation de la sensibilité d’étagère Touche BASCULER/EFFACERInterrupteur Blanc DES Lumières Commande Cuisson et MaintienMinuterie DE Cuisson ET Maintien Refroidir Minuterie DU Délai DE Ventilateur Interrupteur DE LA SoufflerieBouton Départ DU Cycle DE Vapeur Refroidir Intelliplus avec Commandes à EnchaînementVentilateur DE Cuisson HAUT/BAS Utilisation DE Cuisson ET Maintien Utilisation DE CuissonSélection DE Programme Programmation À EnchaînementIntellitouch Sélect Méthode DE ProgrammationCourbes DE Compensation Choix d’une courb de compensationMarche Méthode Manuelle DE CuissonMéthode DE Cuisson Programmée Cuisson à partir de chaleur emmagasinée Principe de la Fonction de Cuisson et MaintienAliment Temp Quantité Durée Min. Hold Total Time Conseils Consignes Générales à l’Intention des UtilasateursVolailles Aliment Température Durée Étagères ViandesPoisson et Fruits de Mer FromagesNettoyage DES Fours Nettoyage et Entretien PréventifEntretien Préventif Causes Probables Suggestion Guide de Détection des PannesGuide de Détection des Pannes Insert Wiring Diagram Here Placer Schéma DE Câblage ICI