Blodgett DFG-100, DFG-200 manual Table of Contents/Table des Matières

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Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description and Specifications . . . . 2 Oven Components . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Installation

Delivery and Location . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Oven Assembly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

NSF Bolts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Leg Attachment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Caster Assembly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Double Section Assembly . . . . . . . . . . . . 7

Oven Leveling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Ventilation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Canopy Type Exhaust Hood . . . . . . . . . . 8

Direct Flue Arrangement . . . . . . . . . . . . . 9

Utility Connections ---

Standards and Codes . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Gas Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Electrical Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Initial Startup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Operation

Safety Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 CH-Pro3 (Solid State Programmable Digital Control) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Solid State Digital Control . . . . . . . . . . . . . . 20 Solid State Manual Control . . . . . . . . . . . . . 22 Blodgett IQ2T Control . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Cook and Hold Control . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Pulse Plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Humidaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Intelliplus with Chain Event Control . . . . . 36 Intellitouch II Control . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 How Cook and Hold Works . . . . . . . . . . . . 42 General Guidelines for Operating Personnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Suggested Times and Temperatures . . . . 44

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance . 45 Troubleshooting Guide . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Introduction

Description et Spécifications du Four . . . . 48 Éléments du Four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Installation

Livraison et Implantation . . . . . . . . . . . . . . . 50 Montage du Four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Boulons NSF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Assemblage des Pieds . . . . . . . . . . . . . . . 52 Montage des Roulettes . . . . . . . . . . . . . . 52 Montage de la Section Double . . . . . . . . 53 Mise à Niveau du Four . . . . . . . . . . . . . . . 53 Ventilation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Hotte D’évacuation Type Voûte . . . . . . . 54 En Prise Directe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Branchements de Service --- Normes et Codes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Branchement de Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Raccordement Électrique . . . . . . . . . . . . . . 60 Mise en Marche Initiale . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Utilisation

Informations de Sécurité . . . . . . . . . . . . . . . 62 CH-Pro3 (Commande Numérique Program- mable pour Semi-Conducteurs) . . . . . . . . 63 Commandes Numériques à Semi-Conducteurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Commandes à Semi-Conducteurs . . . . . . 70 Contrôle du Blodgett IQ2T . . . . . . . . . . . . 71 Commande Cuisson et Maintien . . . . . . . . 81 Pulse Plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Humidaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Intelliplus avec Commandes à Enchaînement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Intellitouch II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Durées et Températures Suggérées . . . . . 93

Entretien

 

Nettoyage et Entretien Préventif

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Guide de Détection des Pannes

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Contents DFG-100 and DFG-200 Series Avertissement Reputation YOU can Count on Page Table of Contents/Table des Matières GAS Specifications -- DFG-100-3 for Australia Oven Description and SpecificationsOven Components Delivery and Inspection Delivery and LocationOven Location DFG100NSF Bolts Oven AssemblyLEG Attachment Caster AssemblyCasters for Single and Double Stacked Ovens Low Profile Casters for Double Stacked OvensOven Leveling Double Section AssemblyAustralia and general export installations Canadian installationsInstalling the canopy hood draft diverter VentilationDirect Flue Arrangement Installing the draft hoodFlue Diameter Oven Single DoubleUtility Connections --- Standards and Codes GAS Piping Gas ConnectionInlet Pressure Natural Propane Pressure Regulation and TestingKPa Manifold Pressure Natural PropaneGAS Hose Restraint Australie and general export installationsElectrical Connection Electrical SpecificationsInitial Startup Adjustments Associated with Initial InstallationSafety Tips Safety InformationWhat to do in the event of a power failure General safety tipsComponent Description CH-Pro3 Solid State Programmable Digital ControlCook Only Manual OperationCook with Hold Cook with PulseManual KEY Default Operation Programming the Manual KEY DefaultProgramming the Product Keys Product KEY OperationProgramming Solid State Digital ControlControl Description Operation Solid State Manual Control Blodgett IQ2T Control Multiple Batch Cooking Procedure Single Product Cooking ProcedureOven Operation Oven StartupOven Cool Down Programming the Cook Time Programming the Cook TemperatureProgramming the Fan Speed Programming the Fan Cycle TimeProgramming Hold Mode Programming the Timing ModeCheck all Settings see Mode Exiting the programming modeOperation Programming the Fan Cycle Time Programming the setback mode Manager Level Programming Entering the programming modeProgramming the temperature mode F or C Programming holdProgramming the shelf sensitivity Error Codes and AlarmsCook and Hold Control Cool Down Cook and HoldPulse Plus Humidaire Intelliplus with Chain Event Control Manual Cook and Hold Operation Cook OperationSelecting a Program Chain Event ProgrammingIntellitouch II Control Choosing a compensation curve Programming ProcedureCompensation Curve Programmed Cooking Procedure Manual Cooking ProcedureHrs Time Hrs How Cook and Hold WorksProduct Cook Hold Quantity Cook Time Min. Hold Total Time Operating Tips General Guidelines for Operating PersonnelSuggested Times and Temperatures Cleaning the Oven Cleaning and Preventative MaintenancePreventative Maintenance Annual MaintenancePossible Causes Suggested Remedy Troubleshooting GuideManuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien Description et Spécifications du Four Specifications Pour GAZ -- DFG-100-3 pour AustraliaCompartiment de Combustion --- contient les Éléments du FourImplantation DU Four Livraison et ImplantationLivraison ET Inspection Boulons NSF Montage du FourMontage DES Roulettes Assemblage DES PiedsRoulettes pour four simple ou pour four super- posés Roulettes de bas profile pour deux fours super- posésMise À Niveau DU Four Montage DE LA Section DoubleAvertissement Hotte D’ÉVACUATION Type Voûte Installation aux États-- Unis et au CanadaInstallation du déviateur de tirage EN Prise Directe Installation de la hotte de tirageDiamètre DU Cheminée Four Simple DoubleBranchements de Service --- Normes et Codes Branchement de Gaz Longeur Dimensions nominales De conduit PiedsConduit DE GAZ ExemplePression au collecteur Gaz Naturel Gaz Propane Réglage ET Test DE PressionPression à l’entrée Gaz Naturel Gaz Propane Arrière du four Retenue DU Tuyau DE GAZEt Canada Raccordement ÉlectriqueSpécifications Électriques Mise en Marche Initiale Réglages À Faire Lors DE L’INSTALLA- Tion InitialeConseils DE Sécurité Informations de SécuritéQue faire en cas de panne de secteur Conseils généraux de sécuritéTouche DE Produit Cuisson Manuelle Description DES CommandesCuisson seulement Opération ManuelleCuisson avec attente Cuisson avec impulsionArrêt du four Fonctionnement DE LA Touche DE Produit Programmation DE LA Touche DE ProduitCommandes Numériques à Semi-Conducteurs Utilisation ProgrammationCuisson par Impulsions Cuisson et MaintienThermostat À SEMI---CONDUCTEURS Commandes à Semi-ConducteursInterrupteur D’ALIMENTATION DU Four Contrôle du Blodgett IQ2TDÉL DE Ventilateur À Grande Vitesse DÉL DE Ventilateur À Basse VitesseProcédure de cuisson d’un produit unique Démarrage du fourCHE DE Refroidissement Procédure de cuisson en plusieurs foisRefroidissement du four Programmation DES Recettes a Phase Unique Programmation de l’ID d’étagère Programmation du mode de minuterieProgrammation du mode de maintien Programmation DES Recettes À PLU- Sieurs Phases Contrôle de tous les réglages mode seeSortie du mode de programmation Programmation de la vitesse de ventilateur Le mode de minuterie possède 2 options Direct, et Flex Programmation du maintien Programmation du mode de retardSi non est choisi Si oui est choisiCodes D’ERREUR ET Alarmes Programmation du mode de température F ou CProgrammation de la sensibilité d’étagère Touche BASCULER/EFFACERMinuterie DE Cuisson ET Maintien Commande Cuisson et MaintienInterrupteur Blanc DES Lumières Refroidir Minuterie DU Délai DE Ventilateur Interrupteur DE LA SoufflerieBouton Départ DU Cycle DE Vapeur Ventilateur DE Cuisson HAUT/BAS Intelliplus avec Commandes à EnchaînementRefroidir Utilisation DE Cuisson ET Maintien Utilisation DE CuissonSélection DE Programme Programmation À EnchaînementIntellitouch Sélect Méthode DE ProgrammationCourbes DE Compensation Choix d’une courb de compensationMéthode DE Cuisson Programmée Méthode Manuelle DE CuissonMarche Aliment Temp Quantité Durée Min. Hold Total Time Principe de la Fonction de Cuisson et MaintienCuisson à partir de chaleur emmagasinée Conseils Consignes Générales à l’Intention des UtilasateursVolailles Aliment Température Durée Étagères ViandesPoisson et Fruits de Mer FromagesEntretien Préventif Nettoyage et Entretien PréventifNettoyage DES Fours Causes Probables Suggestion Guide de Détection des PannesGuide de Détection des Pannes Insert Wiring Diagram Here Placer Schéma DE Câblage ICI
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